Kale er en mørk løvgrønn, medlem av kålfamilien, og full av næringsstoffer og kostfiber. Mens kale kan hakkes eller rives og spises rå, er det også mer vanlig spist tilberedt. Tilberedning av grønnsaker i vann, som ved blanchering, kan bety at noen av vitaminene blir utlakket under tilberedningsprosessen.
Om Blanching
Blanching krever koking av bladene i damp eller kokende vann i en kort periode. Etterpå må du dunk de kokte blader i isvann for å stoppe prosessen. Denne matlagingsmetoden produserer fargerike grønnsaker og en skarp øm tekstur. I noen tilfeller blir salt tilsatt til kokevæsken for å gi krydder.
Vannløselige vitaminer
Vannløselige vitaminer leker ut fra matvarer under vannlagingsprosesser. Vannløselige vitaminer inkluderer medlemmer av vitamin B-kompleksene og vitamin C. På grunn av eksponering for vann ved høye temperaturer, ødelegger blanchering enkelt vitamin C og B, da de er svært følsomme. En 2008-utgave av "Natural Product Radiance" inkluderte en studie som viste at lengre koketider og høyere koketemperaturer førte til gradvis lavere nivåer av tilgjengelig vitamin C i grønne grønnsaker.
Kale Ernæringsprofil
Kale er rik på en rekke næringsstoffer og er naturlig lavt i kalorier. En 1-kopps servering med rå, hakket kale har bare 33 kalorier, nesten 3 gram protein, 0,6 gram totalt fett og nesten 6 gram kostfiber. Det er også en god kilde til kalium og kalsium, henholdsvis henholdsvis 329 og 100 milligram, per porsjon. En servering har også 80 milligram C-vitamin, 94 milligram folat og er en god kilde til tiamin, riboflavin, niacin og vitamin B-6. Den har også litt over 1 milligram vitamin E. Men B-vitaminene, vitamin C og vitamin E vil for det meste bli tapt under blancheringsprosessen.
Få mest Nutritionally
Som næringsrik tett vegetabilsk har kale en rekke kosttilskudd. For å redusere antall tapte vitaminer, hold blancheringsprosessen rask, med vanntemperaturen så nær at du bare kokker som mulig. Mens det kan ta lengre tid, bør du vurdere dampende kale i stedet for å plassere det i kokende vann for å blanchere det, for å redusere mengden av vitaminer som går tapt. Du kan også spise kale rå, gni de hakkede bladene med olje for å gjøre bladene mer ømme.
