En himmelsk kombinasjon av New York stripe- og mørtelfilé, T-bein skiller seg ut blant andre steker, og er best tilberedt naken - ovn-broiled med noe mer enn litt olje, teksturert salt og grovt malt pepper. Selv på deres tykkeste og tyngste, den 1-tommers tykke og 16-ounce-eller-mer vektklassen, har T-bein en ømhet og smak som gjør marinader overflødige og krydderglass overflødig. Neste gang du har en T-bein, bare krydre den med salt og la pommes frites gjøre resten.
Trinn 1
Ta T-bein ut av kjøleskapet ca 1 time før broiling. Seske T-benet på hver side med 2 eller 3 ss grovt salt og sett det på en tallerken foret med papirhåndklær. På steker dette tykke, salt tidlig så det trengs dypt.
Steg 2
Skrape saltet av T-benet og klapp det tørt på begge sider med papirhåndklær. Smør T-benen med nymalt svart pepper og smør den med olje. Bruk en høyvarmeolje, for eksempel peanøtt, solsikkeolje eller saflorolje.
Trinn 3
Slå på kjeksen og la den varme i ca 3 eller 4 minutter. Plasser T-bein i midten av stekepanne og plasser den i ovnen 4 tommer under broiler.
Trinn 4
Smør T-benet i 8 minutter på hver side for middels brønn, eller en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, minimumstemperaturen anbefalt av US Department of Agriculture. Bruk tang for å dreie T-benet på pannen.
Trinn 5
Slå av ovnen. Ta T-benet av pannen og legg den på en tallerken, men la pannen stå i ovnen for å kjøle seg ned.
Trinn 6
Tørk T-benet løst med aluminiumsfolie og la det hvile i minst 15 minutter før servering.
Ting du trenger
- Kosher salt
- Jordnøtt, solsikke- eller saflorolje
- Tenger
Tips
- Kontroller T-beinens indre temperatur ved å sette inn et kjøtttermometer i stripdelen i lengderetningen, og unngå benet som du gjør. Mens ikke anbefalt av USDA, kan du lage T-bein til middels sjeldne ved å brette den i 5 minutter på hver side, eller en intern temperatur på 130 F; brøt T-benet i 6 til 7 minutter på hver side, eller en indre temperatur på 140 F, for medium.
