Oljer du bruker til daglig matlaging, blir hentet fra frø, frukt, grønnsaker og nøtter. Fra olivenolje til sesamolje, er måten oljen utvinnes direkte på hvordan oljen smaker i maten og mengden næringsstoffer det har å tilby. Ved å bruke varme til å trekke ut, produserer oljen mer av det, men varme kan forringe oljens smak og næringskvalitet. Ved hjelp av lavvarme-metoder produserte høyere kvalitet olje, om enn i mindre mengder.
Kaldpressprosessen
Ekstrahering av olje gjennom kaldpressing innebærer å knuse frøet eller mutteren og tvinge ut oljen. Pressene kommer i en rekke størrelser, fra små størrelser til hjemmebruk til store kommersielle presser. Frøene faller inne i en sylinder som inneholder en roterende skrue. Denne skruen grinder og knuser frøene til oljen er ekstrahert. Små hull i bunnen av sylinderen tillater oljen å rømme ut i en oppsamlingsbeholder. Selv om noe varme genereres gjennom friksjon når skruen bryter ned frøene, er det vanligvis ikke nok varme til å skade oljen.
Hot-Press-prosessen
Noen presser bruker varme for å fremme oljeutvinningsprosessen. Elektriske varmeovner kan festes til pressesylinderen; Når frøene i sylinderen varmes opp, blir de mykere og bryter ned lettere. Selv om denne metoden har en tendens til å generere høyere mengder olje, kan varmen redusere smak, aroma og næringsinnhold av oljen.
Kaldpresset olje og helse
Du kan innta noen typer oljer spesielt for deres helsemessige fordeler, inkludert kvelden primroseolje, antatt å inneholde kraftige anti-radikal-bekjempende antioksidanter. En 2004 studie gjennomført ved Londons Imperial College School of Medicine oppdaget imidlertid at de gunstige antioksidanter bare ble funnet i spor i de fleste kommersielt tilbudte formler. Når forskerne testet en kommersielt tilgjengelig kaldpresset formel, fant de større mengder antioksidanter, noe som førte til at de uttalt den kalde pressede kvelden primroseolje overlegen når det gjaldt potensielle helsemessige fordeler.
Bruksområder for kaldpresset olje
Koking er den primære bruken for kaldpresset olje. Oliven-, sesam-, solsikke-, raps- og kokosnøttolje kan alle ekstraheres ved hjelp av kaldpressede metoder og brukes til smaken i marinader, salatdressinger og bakevarer. Makere av aromaterapi og kosmetiske produkter bruker oljer fra mandler, jojoba, rosehip frø og mer. Linfrøolje og kvelden primroseolje er lett tilgjengelig på nettet som kosttilskudd. EPA godkjente kaldpresset neemolje, avledet fra frøene til det tropiske neem-treet, til bruk som biopesticid i 2009. Utrolig, avkjølt trykkolje avviser insekter uten å skade planter, dyr, fisk, fugler, mennesker eller miljø .
Koking med kaldpresset olje
Selv om kaldpresset matolje gir en rikere smak, kan det være vanskelig å lage mat med. Disse oljene reagerer ikke godt på varme-det er derfor de ble ekstrahert med lavvarmeteknikker i utgangspunktet. Hvis oljen inneholder for det meste umettet fett, som sesamolje, vil det sannsynligvis nedbrytes ved oppvarming. Disse umettede oljer bryter ganske enkelt ned når de brukes til å saut? eller rør-stek andre ingredienser; de jobber bedre hvis du drikker dem over ferdigproduktet. Hvis oljen inneholder høyt mettet fett, som olivenolje, kan det håndtere de høyere temperaturene ved grilling og sautering.
