Utdraget fra nøtten til kokosnøttpalmen har kokosolje blitt brukt i tusenvis av år i tropiske kulturer over hele verden. I dag tjener det ikke bare som matlagingsrediens, men som et medisinsk verktøy, en fuktighetskrem og en kosmetikkbase. I motsetning til de fleste planteoljer har kokosnøttolje en fettsyrekomposisjon som er motstandsdyktig overfor bortkjøling. Det vil imidlertid fortsatt ødelegge til slutt.
Molekylær struktur
Kokosolje er laget hovedsakelig av mettet fett i form av middelskjede fettsyrer, ifølge Coconut Research Center. Disse fettsyrene er kortere enn de mettede fettene som finnes i kjøtt og meieri, men, som med alle mettede fett, mangler de noen dobbeltkull-bindinger. Derimot er de fleste andre vegetabilske oljer, slik som soya og maisoljer, høy i flerumettede fettsyrer, som inneholder flere dobbeltbindinger i deres kjemiske sminke. Disse umettede fettene bryter ned raskere enn mettet fett, noe som fører til raskere ødeleggelse enn kokosnøttolje.
forringende
Spoilage av matoljer oppstår når fettsyrer oksiderer og blir rancid - vanligvis etter eksponering for luft eller lys. På grunn av sin stabile kjemiske struktur motstår det mettede fettet i kokosnøttolje ødeleggelse og kan vare mye lengre enn de fleste andre plantoljer før de går dårlig. Kokosolje har også naturlige antibakterielle egenskaper som bidrar til å redusere forurensning fra mikrober.
Holdbarhet
Holdbarheten til kokosnøttolje varierer avhengig av merkevaren og raffinering. Som Quality First International forklarer, raffinerte, luktfri kokosnøttolje varer ca. 18 måneder før de viser tegn på ødeleggelse. Virgin kokosnøttolje produsert fra en våtmalingsprosess inneholder flere antioksidanter som forhindrer ødeleggelse; Denne typen kokosnøttolje kan vare i flere år uten å snu rancid.
betraktninger
Fordi kokosolje inneholder en liten del av umettede fett, er den ikke helt motstandsdyktig overfor bortkjøling. Øk holdbarheten til kokosolje ved å kjøle eller fryse den etter åpning og oppbevare den på et mørkt sted borte fra lys. Unngå å konsumere kokosolje som lukter eller olje som har endret farge.
