En godt tilberedt biffsaus forbedrer smaken av parabolen din og kan kompensere for tørrheten du kan støte på med fettfattige kutt av biff, som biff mørbrad. Grunnlaget for en god saus er hjemmelaget lager. Biffbeholdningen kan imidlertid ta flere timer å forberede seg. Etter en alternativ metode, som bruker kommersielt tilberedt kjøttkraft, sparer du tid og krefter. Bruk gryten hvor du lagde opp parabolen for å dra nytte av den ekstra smaken av kjøtt eller juice som fortsatt er igjen i pannen.
Trinn 1
Grovhakk 1/4 kopp gulrot og løk. Hak ca 2 ss. av selleri. Du kan utelate selleri hvis du finner smaken for sterk.
Steg 2
Varm en 1 ss. av rapsolje i en 2-qt. kasserolle. Tilsett de hakkede grønnsakene og kok til det er mykt, om lag fem minutter, rør noen ganger.
Trinn 3
Deglaze pannen med 1/4 kopp rødvin eller brennevin.
Trinn 4
Tilsett 2 kopper av kommersiell biffsuppe på pannen sammen med en kvist hver av persille persille og timian. Tilsett halvparten av løvblad og 1/2 ts. av hele sort pepparkorn.
Trinn 5
Smør blandingen forsiktig til den er redusert med en halv eller ca. 10 til 15 minutter. Stam kjøttkraft og sett til side.
Trinn 6
Forbered din bifffat. Når tallerkenen er ferdig, fjern biffen fra pannen og dekselet med aluminiumsfolie.
Trinn 7
Finhakk en sjalott.
Trinn 8
Legg kokepannen fra biffet på ovnen. Legg til 2 ss. av smør og hakkede sjalottene og saute i ca to minutter.
Trinn 9
Legg til 2 ss. mel til gryten for å lage en roux for å tykkere biffsausen. Rør pannen hele tiden i omtrent to minutter med en visp.
Trinn 10
Deglaze med 2 ss. av rødvin eller brennevin, være sikker på å skrape opp noen brune biter. Denne blandingen vil danne smaken av biffsausen din, eller du vil gi den kompleksiteten.
Trinn 11
Legg tilberedt kjøttkraft på pannen. Rør innholdet, inkorporerer melblandingen i buljongen. La blandingen reduseres til 1/2 eller ca. fem minutter. Rør sausen ofte, slik at melblandingen ikke stikker til bunnen av pannen. Saus vil tykkere og ta på konsistensen av tynn pannekake smør.
Trinn 12
Legg til 1 ss. av smør for å fullføre sausen av varmen. Sjekk krydder og juster etter behov. Server med bifffat.
Ting du trenger
- 1/4 kopp hakkede gulrøtter
- 1/4 kopp hakket løk
- 2 ss. hakket selleri (valgfritt)
- 1 ss. rapsolje
- 1/4 kopp rødvin eller brandy
- 2 kopper kommersiell biff bouillon
- Kvist av persille
- Trim av timian
- 1/2 løvblad
- 1/2 ts. hele sort pepparkorn
- sjalottløk
- 3 ss. smør, delt
- Visp
Tips
- Bruk lavnatriumbiff bouillon for å hindre en altfor salt saus. Bruk biff kjøttkraft solgt i kartonger i stedet for bokser for å unngå metallsmaken i forbindelse med hermetiske produkter.
advarsler
- Vær forsiktig når du legger alkohol på pannen for nedlukning for å forhindre utblåsninger og sprut. Ta av med varmen for å legge til væsken og fortsett med oppskriften.
