Gæring er en gammel metode for matbeskyttelse og ernæringsforbedring som mennesker oppdaget for mange år siden gjennom nøye observasjon. Moderne forskere har bestemt at fordelene med gjæret mat og drikkevarer inkluderer fordøyelsessupport og forbedret mental helse. En studie publisert i "Journal of Physiological Anthropology" i 2014 teoretisert at gjæring øker næringsstoffets og fytokjemiske innholdet i matvarer, noe som fører til forbedrede helsemessige fordeler.
Grønnsaker og frukt
Vanlige fermenterte vegetabilske retter inkluderer surkål eller fermentert kål; pickles eller gjærte agurker; rødbeter og reddiker; og maisrille. Kimchi er en koreansk tallerken som inneholder gjæret kål, løk og ingefær. Weston A. Price Foundation bemerker at folk i Kina, Japan og Korea gjærer mange varianter av grønnsaker, inkludert aubergine, gulrøtter, squash og roser, mens russerne og polene gis paprika, salat og grønne tomater. Selv om det er mindre vanlig, kan også frukter som vannmelonskind og umeboshi plommer gjæres.
Soy Foods
I en studie publisert i "Food Engineering & Ingredients" i 2008 konkluderte forskerne at fermenterende soya matvarer økte aminosyreinnholdet samtidig som de reduserte potensialet til å forårsake allergiske reaksjoner hos mennesker. Gæret soya matvarer inkluderer miso, en type soya lim; tempeh; natto; og soyasaus - alle matvarer som brukes jevnlig i asiatiske retter.
Meieriprodukter
Fermenterte eller kultiverte melkeprodukter har vist gunstige effekter på fordøyelsen ved å gjenopprette sunne bakterier i tarmen. Ifølge University of Michigan Integrative Health forbedrer de også fordøyelsen av laktose eller melkesukker hos personer som lider av laktoseintoleranse og bidrar til å redusere symptomene på fordøyelsessykdommer som Crohns sykdom og irritabel tarmsyndrom. Blant de vanligste gjærte meieriprodukter er yoghurt, kefir, rømme, kjernemelk og cottage cheese.
Fermentert Drikke
Nasjonalt senter for næringsmiddelbeskyttelse forutsetter at den første øl ble produsert ved et uhell, da noen byg korn ble igjen i regnet og begynte å spire. Øl er blant de mest kjente og mest konsumerte fermenterte drikkene, sammen med vin, som egentlig er en hvilken som helst type fermentert fruktjuice. Ginger øl er en annen fermentert drink, som er kombucha, som er laget av søtet te og ofte brukt som fordøyelseshjelp.
