På forsiden av det kan det virke som bakt varer er ute av spørsmålet hvis du følger en kornfri diett. Men i lys av den nyere populariteten av Paleo og kornfri livsstil, har tilgjengeligheten av kornfri mel vokst sakte, noe som resulterer i bakevarer som ofte er lavere i karbohydrater og høyere i næringsstoffer enn deres kornfulle og glutenfrie motstykker. Noen av disse kan imidlertid være tøffe på fordøyelsen (spesielt nøttemel), så vær oppmerksom på hvordan du føler deg etter å ha spist dem og vurdere oppskrifter som blander forskjellige mel sammen.
Hvis du baker mye, vet du at det er en ganske presis prosess. Konsistens og interaksjon med andre ingredienser er alt. Så det er viktig å være spesifikk med den typen mel du bruker - erstatte en for en med andre mel, gluten / kornfri eller ikke, sannsynlig vil det ikke fungere. Følg testede oppskrifter som kaller det bestemte melet for å være trygt. Og ha det gøy med det - du har kanskje noen oppskrift, men du fortsetter å lære og smake på å finne din favoritt!
Her er noen av de vanligste kornfrie melene der ute, og noen tips om hver.
Kokosmøte
Kokosmel er tett. Det er nesten 40 prosent fiber og er høyt i fett og lavere i karbohydrater enn andre glutenfrie mel. På grunn av dets fiberinnhold absorberer det mye væske, så det brukes best i oppskrifter med egg og andre våte ingredienser (jeg elsker denne oppskriften på Paleo pund kaker). Pass på at du blander batteren godt slik at den kan absorbere de våte ingrediensene fullt ut. Ofte kombinerer oppskrifter med kokosmel kombinert med pilroot eller tapiokamel for å motvirke fiberen og redusere mengden egg som kreves.
Mandelmel
Dette er trolig den vanligste kornutskiftningen i Paleo og kornfri oppskrifter akkurat nå. Det er et høyfibret, høyt fettmjöl som tilsetter fuktighet, smak, tekstur og næringsverdi. Almondmel kan erstatte hvetemel med nesten 1: 1-forhold i de fleste oppskrifter, med litt reduksjon av væskene / fettene. Almondmel er veldig tungt, så du vil kanskje bruke oppskrifter som blander det med andre mel, spesielt hvis du lager noe fluffy som kake. Denne oppskriften på Lavender Rosemary Butter Cookies pakker et ernæringsmessig slag ved å kombinere kokos og mandelmel. Merk: Almond måltid er ikke det samme som mandelmel; mandelmåltid er høner og tyngre.
Cashew Flour
Dette er et annet nøttemel som vokser i popularitet. Det kan brukes ganske mye på samme måte som mandelmel, og hvis du har en mandelallergi (som jeg gjør), er det et godt alternativ.
Kikertær / Garbanzo Bønnemel
Kikert, aka garbanzo bønne, mel er et høyprotein og høyfibermel som legger til fuktighet, tekstur og protein til glutenfrie oppskrifter. Det blandes ofte med fava bønnemel og brukes i smakfulle oppskrifter på grunn av sin litt bitter smak. Ta en titt på denne deilige oppskriften på salte kikærtepannekaker (aka farinata).
SquashMel
Jeg har nylig oppdaget Anti-Grain flour, som gjør en rekke enkelt-ingrediens kornfri mel, inkludert squash, eple, gresskar og søtpotet. Selv om mange av deres anbefalte oppskrifter bruker squashmel i sardige oppskrifter, ville jeg gå søtt, så jeg prøvde det med sjokoladekake-kucchini-brød og pannekaker. Smaken på begge var fantastisk! Selve melet er ikke veldig søtt, men det har en distinkt smak som balanserer veldig godt med sjokolade og lønnesirup. Sjekk ut vår komplette produktanmeldelse her.
Arrowroot og Tapioca Flour
Arrowroot og tapioka er ombyttelig referert til som mel og stivelse. Begge har bindende egenskaper og brukes vanligvis med andre mel for å forbedre tekstur uten å påvirke smak.
-Jennifer
Jennifer Wang er grunnlegger og administrerende direktør i The Tasteful Pantry. Etter å ha levd med flere matintoleranser og prøvd utallige "gratis" snacks som smakte som papp, er Jennifers oppdrag nå å dele sin kjærlighet til sunn mat og sunn livsstil gjennom The Tasteful Pantry. Når hun ikke skurer landet på jakt etter yummy snacks, nyter Jennifer undervisning i spinning og meditasjon.
Koble til Jennifer og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.
