En gang en lokal fetish, kalt brygge kaffetreningen startet alvorlig sommeren 2014 og utvidet til å bli en internasjonal kaffebevegelse. Men spørsmålet er fortsatt om bryggeprosessen, som innebærer å suge kaffegrunder i kaldt eller romtemperatur vann i lange perioder, fordeler forbrukere utover det subjektive smaksspørsmålet.
"Som markedet har tatt opp, slår markedsførere forbrukerne over hodet på alle sider med krav om kvaliteten og noen ganger ubegrensede helsemessige fordeler av RTD cold brew", sier Nick Brown, redaktør for Roast Magazine's Daily Coffee News.
Disse helseskader inkluderer lavere koffein og surhet fra en prosess som bare erstatter varmen til en vanlig brygge med tiden.
Så hvordan kler-brew kaffe arbeid?
Metoden skaper kaffe konsentrere ved soaking i kaldt eller romtemperatur vann i 12 til 24 timer. Det filtrerte sluttproduktet fortynnes med to eller tre deler varmt eller kaldt vann og melk eller meieri erstatter en del kaffe. Konsentratet, eller "essensen", kan også lagres i kjøleskapet i opptil seks uker eller frosset i lengre periode.
For ikke å bli forvekslet med tradisjonell avkjølt kaffe, hvor varmbrygget kaffe helles over is, er kaldbrygget kaffe et produkt av en prosess som noen hevder kan spore sin tidlige historie til nederlandske handelsmenn på 1600-tallet på utkikk etter en produksjonsform kaffe som reiste lett. Andre mener at praksis begynte i Japan eller Sentral-og Sør-Amerika, ifølge DailyCoffeeNews.com.
Kallbryggeprosessen erstatter varmen til en vanlig brygge med tiden. Fotokreditt: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images Cold-Brew Kaffes helsekrav
Kaffe laget av kaldbryggekonsentrater har blitt kreditert med å inneholde mindre koffein og mindre syre enn kaffe laget i den tradisjonelle varmebryggingsmetoden.
Krav nr. 1: Lavere i koffein
I tester som brukte Starbucks regelmessige kaffeblanding, oppdaget forskere som var engasjert av coldbrew system maker Toddy, at den kalde bryggekaffen hadde 40 milligram koffein per 100 gram, mens en butikkbrygget kaffe registrert ved 61 milligram koffein.
Store mengder koffein kan føre til osteoporose eller fibrocystisk sykdom, ifølge National Institutes of Health. NIH advarer også mot for mye koffein for gravide kvinner og barn.
Krav nr. 2: Lavere i surhet
Toddy-studien fant også at vanlig kaffe brygget kald hadde en pH på 6,31, i motsetning til en 5,48 pH for den varmebryggede versjonen. (På pH-skala angir lavere tall mer syre.)
En diett lavere i syre er kreditert med ulike fordeler som ville lage kaldbrygget kaffe, hvis dens lavt surhetsskader er sanne, appellerer til helsebevisste forbrukere. Noen av fordelene kan omfatte å støtte beinhelsen, redusere muskelavfall og redusere alvorlighetsgraden eller forekomsten av hypertensjon og slag, ifølge en artikkel i Journal of Environmental and Public Health, kalt "Alkalisk diett: Er det bevis for at en alkalisk pH-diett Fordeler helse? "
I tillegg bemerket rapporten at reversering av nedgang i veksthormon forårsaket av et surt kosthold kan være til nytte for alt fra kardiovaskulær helse til minne og kognisjon.
Men er det nok bevis for å gi opp kaffemaskinen?
"Nesten hver varm- og kaldebryggemetode er forskjellig fra den neste, ved hjelp av forskjellige kaffe, forskjellige forhold, forskjellige roster og forskjellige oppskrifter," Brown notater. I tillegg kan cold brews lavere surhetsskader generelt spores til studien bestilt av Toddy, Brown, og forskjellen er ikke forsket nok av det vitenskapelige samfunn.
Den franske presseprosessen bruker ikke et filter som fjerner diterpener. Fotokreditt: Linda_Yohler / iStock / Getty Images Krav # 3: påvirker ikke kolesterol
Fitnessekspert Jillian Michaels investerte nylig i Lucky Jack Organic Coffee Co., som lager en flaske organisk kaldbrygget kaffe tilsatt nitrogen.
Den tidligere treneren på NBCs "Biggest Loser" fortalte Forbes.com-bidragsyteren Robin D. Schatz om at kolesterolproblemer er en grunn til at hun bestemte seg for å komme inn i virksomheten: "Jeg er en kaffeperson. Men det er noen problemer med kaffe. For eksempel er kaffe den nest høyeste sprøyteavlingen i verden. I tillegg kan hvordan du brygger kaffen din, påvirke helsen din. Studier har vist oss med kaffe som er varmbrygget, enkelte individer kan faktisk øke LDL nivåene, noe som også er dårlig. "
En økning i kolesterol er imidlertid ikke begrenset til varmbrygget kaffe. Cafestol og kahweol, kjemiske forbindelser kjent som diterpener, er en naturlig del av oljene av kaffen, men de "øker serumkonsentrasjonen av kolesterol og triglyserider hos mennesker, og de virker også milde for å påvirke levercellernes integritet", ifølge til et 1996-papir presentert i Journal of the Royal Society of Medicine.
Filtrerende kaffe fjerner cafestol og kahweol. Men siden kaffe er løselig og kaldt vann ikke oppløser kaffe, så vel som varmt vann - noe som bidrar til kaldt brugges mindre sure smak - det er mulig at visse stoffer ikke lekker ut av kaffeglasset når de brygges med kaldt vann.
Mer undersøkelse er nødvendig for å avgjøre om kaldbrygging fjerner eller hemmer diterpenene, så det kan også være lurt å også filtrere kuldbrygges essensen før du bruker det hvis du har kolesterolproblemer.
Hjertesykdom, kreft og mer
Kaffe har generelt vist seg å være rik på antioksidanter som kan bidra til å forhindre aldringsrelaterte plager som hjertesykdom, Alzheimers og kreft.Mens du kanskje har andre grunner til å elske ditt kalde brygge, er det ikke noe som tyder på at cold-brew-prosessen negerer eller forbedrer disse antioksidanter.
Oksidasjonsprosessen, ifølge UCLAs Science and Food, skjer i høyere grad når kaffe brygges varmt. Oksiderte kaffeoljer kan få kaffe til å smake bittert og surt, men om høy temperatur også reduserer kaffens antioksidantfordeler, er det ennå ikke fullstendig undersøkt.
Stumptown begynte å selge pakket kaldbrygget kaffe i 2011. Foto Kreditt: Stumptown Coffee Les etiketten på Klar-til-drikke-pakkede kalde brews
Klar-til-drikke-produkter (RTD) kan være hylle stabilisert på måter hjemme bryggde drikker ikke, sier Brown. Han anbefaler at forbrukerne skure produktetiketter for ingredienser de normalt ville unngå i andre drikker eller behandlet mat.
"Det er et enormt og ganske forvirrende utvalg av FTU-produkter der ute, med flere som kommer hver dag," sier Brown. "Det kalde RTD-drikkesegmentet som helhet har vokst sterkt, og jeg er sikker på at kaldt brygge, som produseres i stor grad av kaffetraktere, har fått en støt fra den amerikanske amerikanske håndverksmagasinbevegelsen."
Markedsobservatører krediterer økningen av FTU-produkter til selskaper som Portland-baserte Stumptown, som begynte å selge sin pakkede kaldbrygget kaffe i 2011.
Trenden har siden vist seg å holde seg sterk, med store merkevare-kaffebutikker Starbucks og Peet er sammen med kjøpesenter Trader Joe, som kommer inn på handlingen. Peet's, som erstattet sin tradisjonelle kaffekjøl med kald brygge i juni 2015, kjøpte Stumptown i oktober samme år.
Andre mulige fordeler
Kallbryggemetoden vil også synes å spare noen få pennies på strøm - og den fysiske prosessen med å produsere en stor krukke med kaldt bryg kan brenne noen få kalorier. Gjenbruk kaffeområdet i hagen din eller for en kroppskrubb for å gjøre det kaldt å brygge et mer miljøvennlig valg.
Hva tror du?
Er du en fan av kaldbrygget kaffe? Hvorfor eller hvorfor ikke? Hva er dine tanker om helsekravene om denne nye trenden? Fortell oss i kommentarene!
