Kongemakel, også kjent som kingfish, beboer kystlinjer rundt om i verden, inkludert Nord-Amerika, Vest-Australia og Brasil. Denne fede, smakfulle fisken kan veie opp til 90 pounds med et fettinnhold mellom 6 og 23 prosent. Denne høye prosentandel av kroppsfett øker smaken av røkt kingfish, og derfor er spesielt stor kongemakel noen ganger kalt "røykere".
brining
Fordi kingfish har høy vannkonsentrasjon mellom 50 og 74 prosent, er det nødvendig å kutte og brine fisken din for å redusere bakterievæksten. For maksimal smak og minimal risiko for matforgiftning må du trekke så mye vann som mulig før du røyker kjøttet. Soaking din renset kingfish i en 3 prosent saltløsning i to til tre timer reduserer antall vannbaserte bakterier. Ved å fjerne vannet øker briningprosessen også proteinets tetthet per unse kingfish kjøtt.
Røyking Wood
Din kingfish vil absorbere smaken av treet du bruker mens du røyker. Men smak er ikke den eneste fordelen av å røyke over tre. Før kjøleskap ble oppfunnet, var røyking den eneste måten å bevare kjøtt på. De kjemiske elementene i hardtre som mesquite, hickory og lønn, forhindrer faktisk vekst i mugg, fukt og bakterier. Absorption av disse forbindelsene gjennom røykeprosessen beskytter din kingfish fra å ødelegge eller rote godt etter røykeprosessen.
Ordne Kingfish
En varm røyker er best for å hindre matforgiftning fordi den røyker fisk ved en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Den beste måten å ordne kingfishen din inne i røykeren avhenger av størrelsen og typen røyker. Enten du henger fisken eller legger dem på et stativ, må du kontrollere at stykkene ikke berører hverandre eller røykerens sider. Kontakten mellom fisken og en annen overflate hindrer at røyken får tilgang til den delen av kjøttet, og skaper en kingfisherplate som bare er delvis røkt.
Røyker din Kingfish
Slå på røykeren og tett røykventilen. Ved å holde ventilen lukket hele tiden, kan røyken akkumulere og få tilgang til det rå fiskekjøttet fra flere vinkler. Å frigjøre noen røyk gjennom ventilen svekker smaken og bakteriedrepende evnen til røyken. Sjekk brennstoffpannen hver halvtime i din varme røyker. Innetemperaturen må til enhver tid forbli 140 grader Fahrenheit, som du kan forsikre deg om ved å bytte av drivstoffet eller stryke kullene. Fjern fisken din etter tre til fire timer.
