Både persille og persille rot er vintergrønnsaker hvis spiselig del utvikler seg under jorden. Selv om det brukes i århundrer i europeiske retter, er ingen av disse grønnsakene mye brukt i amerikansk matlaging. Og selv om de smaker ganske forskjellig fra hverandre, er de begge medlemmer av Umbelliferae-familien, som også inneholder gulrøtter, selleri, persille, chervil, fennikel og knoldselleri. Pastinetter og persille rot er like gode kilder til fiber og vitamin C.
pastinakk
Den ydmyke pastinetten ser ut som gulrot, bortsett fra i stedet for å være oransje, er den lys gul eller offwhite. Pastinetter har en delikat, søt smak og en aroma som minner om selleri. Glatt, lett og stivelsesaktig i tekstur, de kan erstatte poteter ved bordet. Selv om du kan nyte pastinetter året rundt, er deres optimale sesong fra høst til vår. Pastinetter tar på søthet ved å forbli i bakken, og når maksimal søthet etter frost. Når du handler for denne grønnsaken, se etter fersken som er faste og tørre. Du kan lagre dem i opptil tre uker i kjøleskapet.
Persille Root
Persille roten er litt slankere enn pastinetten. Som persille, persille rot er en blek farge og ligner gulrot i utseende. Steve Albert, en california barnehage og forfatter av Harvest to Table nettsiden, beskriver persille rotens smak som en kombinasjon av "celeraic og gulrot med hint av selleri, rope og persille blad." Persille rot er også noen ganger kalt Hamburg persille eller nederlandsk persille. Bladene på persille roten er bredere enn de på vanlig persille, og kan brukes til å gi smaksstoffer til mat.
Pastinebruk
Smaken av pastinetter er så søt at i Europa var denne grønnsaken en gang brukt til å søte kaker og syltetøy. Pastinetter serveres vanligvis ikke som rå. En peeling, revet pastinett er imidlertid mild nok til å legge til en salat, antyder vegetarianere i paradisets webmagasin. Du kan også legge skrællede skiver med parsnips til et stort utvalg av supper eller stews. Prøv å koking, stewing, sauteing eller roasting pastinetter på egen hånd eller med andre grønnsaker for en sunn, velsmakende oppvask.
Persille Root bruker
Ved å legge persille roten skiver til stuvninger, supper og blandede grønnsaker vil intensivere disse rettene med en distinkt aroma. Prøv å legge til en liten del av delvis kokt persille rot til kokte poteter, deretter mash sammen. Matvarer hvis smak er spesielt forbedret med persille rot inkluderer kål, sjalott, søtpoteter, rødbeter og andre rotgrønsaker. Du kan til og med slå persille rot i en type krydder ved å tørke den på et grunt bakke i en ovn med lav varme. Etter at persillerotet er avkjølt, lag det i en tett dekket krukke på et mørkt sted.
