Tyrkia er lavt i fett og høyt i næringsstoffer, men det er vanskelig å lage mat uten å gi kjøtt som er tørt og smakløst, med mindre du legger til en kalori-pakket saus, sier matkolonisten "New York Times" matskriveren Mark Bittman. (Se referanse 1) Ved brining og basting av hjelp, øker smaken og ømheten av kjøttet med liten innsats og et minimum av tilsatt fett, direkte injeksjon av kalkun med kalorier med lavt kaloriinnhold. (Se referanse 2)
Velg en fettfattig væske med lavt fettinnhold
Væsker som lavnatrium kylling eller vegetabilsk kjøttkraft, vin, sherry, krydret oljer som hvitløk-infisert olivenolje, smaksatt vinegarer eller 100 prosent fruktjuice, ømmer og smaker uten de tomme kaloriene du vil få fra valg som smeltet smør. Last væsken inn i en fjærfeinjektor, en billig gadget du finner mest på kjøkken og hjemmeforsyningsbutikker. Løft huden og sett injeksjonsinnretningen inn i kjøttet, og begrense punkteringspunktene for å unngå å miste fuktighet under tilberedningen. (Se referanse 2 og 4)
Spred det rundt
Få mest mulig ut av din høye smak, fettfattig væske ved å bruke det samme punkteringsstedet for å infisere kjøttet i forskjellige områder av kalkunen ved å endre injeksjonsvinkelen flere ganger. (Se Referanse 2 og 4) Du vil ende opp med kjøtt som er fuktig nok til å unngå å kreve tilsetning av fettsås. Sett inn sprøyten og slipp en liten mengde væske mens du tar sakte nål. Ikke dra sprøyten helt ut av kalkunen. I stedet bytt nålens vinkel og gjenta til du er tom for væske. (Se referanse 2)
Injiser nok til å unngå ekstra fett
Planlegg å forberede minst 1 unse injiserbar marinade for hvert pund kalkun du lagrer. Mindre enn dette beløpet kan ikke legge til nok fuktighet for å unngå tørrhet. (Se Referanse 4) Recipetips.com anbefaler å injisere hvert bryst halv og lår med 1 til 2 gram væske og reserverer 3/4 til 1 gram for begge trommestikker. (Se referanse 2) Hvis du har leftover marinade, bruk den til å injisere kalkunen tilbake og den kjøttfulle delen av begge vingene. I alle tilfeller må du injisere kjøttet under huden. Hvis det ikke er mulig, punkter huden bare på ett eller to steder, og bruk en endret nålevinkel for å spre smaken.
La det hvile for å holde det fuktig
Når kalkun er injisert med ditt valg av smaksstoffvæske, la den hvile før matlaging for å sikre at væsken har god tid til å spre jevnt over hele kjøttet. (Se Referanse 2) Legg kalkunen i en stor stekepanne, dekk den lett med plastfolie og kjøl den over natten. Fjern det fra kjøleskapet 1 time før du planlegger å lage mat. Hvis du skal steke kalkun og planlegger å bruke fylling, fyll ikke kalkunhulen før du legger den i forvarmet ovn. (Se referanse 5)
