Ris er ifølge USAs Rice Federation det mest brukte kornet i verden. Funnet i nesten alle kulturer, ris er lav i fett og kalorier og i sin brune variasjon, en næringsrik tett mat. Ris kan tilberedes på mange måter, vanligvis med en dukkert i kokende vann for å myke kornet og frigjøre næringsstoffene. Tilsetning av smak til kokt ris er lett fordi kornet absorberer urter, krydder og væsker lett. Overcooked ris kan imidlertid utgjøre en helsefare som inkluderer uttømning av næringsstoffer og økt risiko for kreft.
Ødelegger aminosyrer
Aminosyrer er grunnlaget for proteiner og kommer av disse næringsstoffene produseres av kroppen din mens andre må konsumeres fra maten du spiser. Ernæringsekspert Nancy Appleton fra American Holistic Health Association forklarer at overcooking noe mat kan ødelegge aminosyrer, noe som gjør dem ubrukelige for kroppen din. Overcooking ødelegger bindinger mellom molekyler, og reduserer næringsverdien betydelig. Dette kan føre til mangler av essensielle aminosyrer som tryptofan, som brukes til søvnregulering.
Mindre fordøyelig
Koking ris gjør kornet mer fordøyelig, men overcooking har motsatt effekt. Å lage ris for lenge ved høye temperaturer ødelegger enzymer i kornet som letter fordøyelsen. Mens enzymer også finnes i fordøyelseskanalen, inneholder mange matvarer også sine egne spesifikke enzymer, spesielt for å hjelpe fordøyelsessystemet. Prosessen med ødeleggelse av bindingene i aminosyrer er kjent som denaturering, ifølge Elmhurst College. Denne prosessen brukes også til å sterilisere medisinske instrumenter ved å ødelegge resterende aminosyrer fra hudkontakt.
Vitaminer ødelagt
Viktige vitaminer som tiamin eller vitamin B-1 blir lett ødelagt av overcooking. Vitamin B-5, også kjent som pantotensyre, er også utsatt for destruksjon med overcooking, ifølge Massachusetts Institute of Technology. Mange av B-vitaminene påvirkes tilsvarende av overcooking, og disse vitaminene er nødvendige for prosesser som metabolisme og energiproduksjon. Konsekvent forbruk av matvarer som er overcooked som ris kan føre til mangel på B-vitaminer, så vel som andre næringsstoffer.
Potensielle kreftfremkallende effekter
Overcooking noe mat ødelegger ikke bare molekylær struktur, det kan sette scenen for å skape nye og potensielt farlige strukturer. Aminosyrene i overkokt ris kan danne et stoff kjent som akrylamid. Akrylamid er en kjent kreftfremkallende sammensetning, til tross for sin naturlige opprinnelse. Produksjonen av akrylamid begynner ved ca. 120 grader Fahrenheit, ifølge National Cancer Institute. Diettinntak av dette stoffet har vært assosiert med økt risiko for kreft i munn, tarm, bryst og eggstokk.
