Kirsebærbiff er oppkalt etter kuområdet der den er kuttet. Leddyret ligger mellom runden eller baksiden av kua og ribbenområdet. Leddyret er hjemmet til en rekke populære kutt av steker og steker, inkludert stripe, porterhouse og t-bone steker, og tri-tip, topp mørbrad og mørbradstøtter. Fra en av de minst arbeidede delene av koens kropp er kjøttet mer sannsynlig å være ømt uten behov for lange tilberedningstider.
Trinn 1
Forvar grillen til middels høy. Sirloin er naturlig øm, så unngå overcooking. I stedet sir kjøttet over høy varme. Hvis du bruker gass, antenn brennerne på høyt og la grillen nå 400 grader Fahrenheit. For kullgriller, lys og varme til kulene blir ashy. Pass på at grillgrillene dine er rengjort. Bruk en grillpensel til å skrape av brent mat eller sot.
Steg 2
Krydder sirloinbiffene med salt og pepper. Alle steker bør være saltfritt. Grillingekspert Steven Raichlen, i sin bok "Planet Barbecue", skriver at saltet gir en beskyttende barriere som hindrer at naturlige juice blir tapt. Salt brenner av og stikker til grillgitterene, og forhindrer at den mer delikate mørbradskuttet smaker for salt.
Trinn 3
Kok biffene til middels sjeldne. Mens mørbradssteker er naturlig øm, overcooking dem vil gjøre dem søte og tørre. Middels sjeldne nøtteskjøttbiff skal skive med liten innsats og er anbefalt doneness for denne kutten av kjøtt. Du kan nå middels sjeldne ved å lage mat 11 minutter på en gassgrill eller 13 minutter på en kullgrill.
Trinn 4
Fjern steker fra grillen og la stå. En biff rett utenfor grillen vil ha en skinnende konsistens, ifølge Raichlen. Ved å la kjøttet hvile ved romtemperatur stopper det matlaging og la naturlige juice samle seg og bosette seg. Sluttresultatet er ikke bare en ømt grillet mørbradsstek, men en som brister med smak.
Ting du trenger
- Grill, gass eller kull
- 1 1/2 pund topp mørbrad biff, kutt en-tommers tykk
- 1/4 ts. svart pepper.
- Salt, å smake
- Kjøtttermometer, enten leave-in eller instant-read
- Serveringsplate
