Harvard School of Public Health anbefaler at du eliminerer karbohydrater helt fra kostholdet ditt. Karbohydrater i grønnsaker er en viktig del av et sunt kosthold. Grønnsaker leverer kroppen med fiber, mineraler og vitaminer. I motsetning til kjøtt, sjømat og fjærfe, er det få grønnsaker uten karbohydrater i det hele tatt. Mange grønnsaker har bare spor av karbohydrater samtidig som de leverer andre nødvendige næringsstoffer til kroppen
Kinakål
Kinesisk kål-spesifikt pe-tsai-sorten - har null netto karbohydrater per halv kopp servering når spist rå, ifølge Atkins offisielle nettside. Selv om denne serveringen inneholder 1,4 gram karbohydrat, inneholder den også 1,4 gram fiber. Subtrahering av karbohydratverdien resulterer i null netto karbohydrater, og disse er det som teller på Atkins dietten. Koking av kål eliminerer fiberinnholdet.
Ifølge USDAs nasjonale næringsdatabase for standardreferanse er pe-tsai lite natrium og kolesterol og er en veldig god kilde til vitamin A, C og B-6. Legg merke til at en stor andel av pe-tsai's kalorier kommer fra naturlig sukkerinnhold. Pe-tsai kan brukes i stekepanneoppskrifter eller med kjøttbøtter for å lage en suppe.
Endiv og Escarole
Råendiv har også null karbohydrater etter å ha trukket fiberinnholdet til en halv kopp servering, ifølge Atkins. Endiv er lav i kolesterol og rik på vitaminer A, C, K og B-6. Det er også en veldig god kilde til tiamin, riboflavin, kalium og kalsium. Escarole inneholder 0,8 gram karbohydrat og 0,8 gram fiber i en halv kopp servering, ifølge Atkins. Det gir 0,3 gram protein til samme serveringsstørrelse. Ifølge nettsiden Produce Oasis leverer escarole vitaminer A, C, E og K og jern, kalium og kalsium. Det er lavt i kolesterol. Knasende endive spyd kan brukes med lav-carb dips eller som erstatning for kjeks, serveres med oster eller kjøtt spreads. Escarole kan brukes i salater, supper og til og med røre yngel.
brønnkarse
Atkins sier at en halv kopp rå vannkress inneholder 0,2 gram totalt karbohydrater og 0,3 gram fiber for null nettobestandighet. Det er rik på vitaminer A, B-6, C, E og K og er også en god kilde til protein, tiamin, riboflavin og kalsium. Vannkress kan også brukes i salater, supper eller stekepanne.
