Ved oppvarming av tidligere kokt fisk, husk å oppvarme det sakte og lavt for å unngå overkoking. Prøv oppvarmingsmetoder nedenfor for å finne en god balanse mellom temperatur og fuktighet.
Innledende hensyn når gjenoppvarming kokt fisk
Sikkerhet og fuktighet er to hovedhensyn ved oppvarming av fisk. Den indre temperaturen til fisken skal nå minst 158 F, ifølge Toronto Public Healths mat sikkerhetsprogram DineSafe.
"Et nøyaktig sondetermometer skal brukes til å kontrollere innvendig temperatur på tilberedte og oppvarmede farlige matvarer i minst 15 sekunder, sier DineSafe. "Farlige matvarer er matvarer som må holdes varme eller kalde for å holde dem trygge."
For å holde din kokte fisk fuktig under oppvarming, tilsett litt smør over unbreaded fisk eller noen dråper vann til bunnen av fatet som brukes til å oppvarme fisken. Hvis du er en fan av folie, kan du dekke unbreaded fisk løst for å beholde fuktigheten (unntatt når du bruker en mikrobølgeovn). For grillet fisk kan du lett olje oppfatet som holder fisken, men dekk det ikke, eller det vil bli soggende.
Vær forsiktig når du oppvarmer ørret, som tørker ut raskt. Fotokreditt: RevalentCrimea / iStock / Getty Images Oppvarming forskjellige fiskesorter
Ved oppvarming av fisk skal du ta hensyn til tykkelsen og variasjonen av fisken. Ifølge Cooks Illustrated, tyk fiskfileter på minst 1 tommers oppvarming bedre enn tynnere: "Sværtfisk, kveite og laks steker oppvarmes pent, beholder sin fuktighet godt og uten å påviselig forandring i smak." Tynn fisk som ørret krever ekstra forsiktighet når oppvarming, fordi de ofte overkoker og tørker ut.
Metoder for oppvarming av fisk
mikrobølgeovn: En rask måte å oppvarme tilberedt fisk er ved å varme den i mikrobølgeovn. Sett mikrobølgeovnen til lav strømmodus - 30-40 prosent full kraft - og mikrobølgeovn fisken i 30 sekunder sporer til oppvarming gjennom. Vri fisken over mens den varmes opp for å sikre at den varmes jevnt. (Fisketiketttips: Lagre dine fiskrester til hjemmet, ikke kontoret der kollegaer med følsomme neser kan finne dine oppvarming vaner for å være et angrep på sansene.) Mikrobølgeoppbevaring er et godt alternativ for bakt, stewed eller sauted fisk .
Brødrister: Å bruke en brødrister stekeovn virker spesielt godt for oppvarming av grillet og stekt fisk. "Brødristeren eller brødristerovnen er vanligvis min oppvarmingsapparat fordi den gir jevn og varm oppvarming," sier TheKitchn.com-forfatteren Christine Gallary, som ble uteksaminert fra Le Cordon Bleu i Paris. "Hvis du er bekymret for at maten tørker ut, må du bare dekke den med folie. Mål for en ovn med lav temperatur (ikke over 350 F), og kontroller den en gang til den er oppvarmet gjennom ... Stekt mat har beste sjanse til å krysse i tørrvarmen i en ovn eller brødristerovn. Breaded ingredienser bør også oppvarmes her. "
Stekeovn: Du kan også oppvarme fisken i ovnen, forvarme den til en temperatur på 325 F. Dekke fisken i folie hvis den ikke er brettet eller la den avdekkes hvis den er brettet. Varm det i ovnen i 15-20 minutter eller til den når den ønskede indre temperaturen (158 F eller høyere).
Bouillabaisse er en tradisjonell fransk fiskestokk. Fotokreditt: Ray1978 / iStock / Getty Images Ovnsplate: Fisk gryter og sautéed fisk kan gjenoppvarmes på stovetoppen ved hjelp av samme metode som de ble tilberedt første gang. Bare oppvarm til ønsket temperatur. Suget, grillet og bakt fisk kan også dampes på stovetoppen: Løs wrap fisken i folie, legg den i en dampbåt eller i en stativ eller kurv over vann i en overbygd krukke og la vannet komme til å koke. Steam i 5 minutter eller mindre, avhengig av fiskens tykkelse. Bare vær forsiktig så du ikke skiller deg selv når du kontrollerer fiskens temperatur. For å håndtere dampmat på en trygg måte, anbefaler CookingLight.com at du fjerner lokket mot veggen vekk fra ansiktet ditt, bruk en silikonbakeemne til å håndtere den varme dampkurven (varm kondens kan suge gjennom klutnettet) og bruk tang for å fjerne maten fra dampbåten.
