Kombinasjon av ris og aspergillus oryzae-sopp produserer flere tradisjonelle japanske produkter, inkludert alkoholholdige drikker. Amazake, en ikke-alkoholholdig japansk drink laget av denne sammenkoblingen, er en annen japansk kostholdsstift. Amazake brukes til å lage puddinger, kakefyllinger og andre søtsaker samt drikke. Kommercielt laget amazaki har en tendens til å ha en søtere smak enn den hjemmelagede versjonen, siden den ofte inneholder tilsatt sukker. Helsefordelene avhenger av hvilken type ris som brukes og sukkene tilsatt.
Fordøyelse
Amazake er produsert ved å kombinere kokt ris med koji, et gjæret produkt laget ved å blande ris med aspergillus oryzae og inkubere ved varm temperatur i flere timer. Fermenterte matvarer som amazake kan ha nytte av magen din hvis du ikke fordøyer maten godt. Enzymer i amazake bidrar til å bryte ned fett, komplekse karbohydrater og proteiner for kroppen din å bruke.
Effekt på toksiner
Ris som fermenteres med aspergillus oryzae, kan hjelpe kroppen din til å eliminere giftstoffer som polyvinylklorid, ifølge en japansk studie publisert i oktober 2004 "Chemosphere." Studien sammenlignet blodnivået av PVC og andre toksiner i japanske kvinner som forbruket blandingen med de som ikke hadde over en toårsperiode. Kvinner som konsumerer blandingen, eliminerte flere giftstoffer enn de som ikke gjorde det. Dette var en veldig liten studie av bare ni kvinner, men det viste en mulig fordel med blandingen.
Vitaminer og mineraler
Amazake produsert av brun ris forsyner mer vitaminer og mineraler enn amazake laget av hvit ris. Brun ris beholder klanen og kimen av risen, som inneholder B-kompleks vitaminer niacin og tiamin, vitamin E og fiber. Brun ris tjener også som en god kilde til jern, sink, kalium, kalsium, mangan og magnesium.
Sukkervariasjoner
Amazake du kjøper i butikken varierer vesentlig fra den versjonen som er gjort hjemme. Kommersielle versjoner erstatter ofte laboratorieproducerte enzymer for koji. Mens disse enzymene, som koji, forårsaker gjæring, velger produsentene ofte bestemte enzymer som er utformet for å produsere et søtere produkt. Hvis du prøver å begrense inntaket av karbohydrater, kan kommersielt produsert amazake inneholde for mye sukker. Med hjemmelaget amazake kan du kontrollere søtheten ved å justere mengden koji tilsatt; Jo mer koji, søtere smaken. Amazake inneholder ca 50 prosent enkle sukkerarter og 50 prosent komplekse karbohydrater, slik at det gir rask, men langvarig energi, forklarer forfatteren John Belleme i "Japanese Foods That Heal."
