Delmonico biff, oppkalt etter den berømte restauranten Lower Manhattan, som populariserte den på 1850-tallet, er kuttet fra den lille utøvde short-loin gruppen av muskler. Det går forbi mange navn, inkludert biff topp loin, Kansas City, New York Strip, skall og klubb biff. Lunt, men øm, Delmonico biff er egnet for tørre matlagingsmetoder, som grilling, steking og broiling. Den fulle smaken står på egen hånd, så du trenger ikke å marinere den eller krydse den tungt. Delmonico blir mindre fuktig og øm som du lager den utover middels sjeldne, så hold øye med deg når du brøler det.
Forberedelse og håndtering
Trinn 1
Fjern Delmonico-biffen fra kjøleskapet 30 minutter før det smelter, slik at det blir varmt til romtemperatur. Dette bidrar til å redusere steketid og fuktighetstap som oppstår under tilberedningen.
Steg 2
Plasser broilerpannen slik at den er 2 til 3 tommer fra broilerflammen for å lage en 3/4-tommers biff og 3 til 4 tommer fra flammen for 1 til 1 1/2-tommers tykk biff.
Trinn 3
Forvarm ovnen til "Broil." Coat kjeksen med stekepanna.
Trinn 4
Tørk Delmonico tørr med papirhåndklær.
Trinn 5
Masser krydder som krever oppskrift på Delmonico-overflaten. Påfør olivenolje på begge sider av biffen umiddelbart før du brøler den.
broiling
Trinn 1
Plasser biffen i midten av stekepannen. Broil en 3/4-tommers biff i fire til fem minutter, så flip den med tang og broil den andre siden i samme tid. Broil en 1-tommers biff i seks til syv minutter per side og en 1 1/2 tommers biff i 9 til 10 minutter per side.
Steg 2
Kontroller biffens temperatur ved hjelp av et øyeblikkelig kjøtttermometer. Stikk termometeret horisontalt inn i biffens side slik at tuppen ligger midt i Delmonico, vekk fra bein. Kok biffen til 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 grader for middels sjeldne og 140 grader for middels. Om nødvendig, send biffen til kyllingen og brøt den i et ekstra minutt eller to per side eller til den når den ønskede doneness.
Trinn 3
Overfør Delmonico til en serveringsplate ved hjelp av tang. Telt den med folie og la den hvile i 10 minutter. Dette forbedrer smaken, fuktigheten og ømheten, etter hvert som proteinene uncoil og saften omfordeler til kantene på biffen.
Trinn 4
Deglaze drypppannen hvis du ønsker det. Varm dryppskålen på ovnen. Legg til 1 ss. av vann eller buljong til den varme drypppannen. Rør og skraver bunnen av pannen for å løsne dråper. Hell avkjølingsvæsken over Delmonico.
Ting du trenger
- Delmonico biff, 3 / 4- til 1 1/2-tommers tykk
- Nonstick matlaging spray
- Tørkepapir
- Frisk jord pepper
- Krydder av valg
- Oliven olje
- Tenger
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
- Serveringsplate
- Aluminiumsfolie
Tips
- Bestem doneness med kjøtttermometer og døm når biffen er fullstendig tilberedt ved å sjekke den interne temperaturen, i stedet for å stole på den tiden den er tilberedt. Sjekk temperaturen tidlig, da du alltid kan tilberede Delmonico mer, men du kan ikke angre en overdrevet biff.
