Leafy grønne grønnsaker inkluderer kale, sennep greener, løvetann greens, spinat og romaine salat. De kan lett bli innarbeidet i salater, supper og rør stekegods og tilby en rekke helsemessige fordeler. Ifølge Senter for ung kvinnes helse kan mørkegrønne, grønne grønnsaker bidra til å forebygge kreft og hjertesykdom. Colorado State University bemerker at grønne grønnsaker er næringsrike og og er et sunt valg av mat fordi de ikke inneholder kolesterol og er lave i natrium. Leafy greener er rike på jern, kalsium og phytonutrients. De inneholder også en rekke vitaminer.
Vitamin A
Vitamin A spiller en viktig rolle i celledeling og differensiering og bidrar til å regulere immunforsvaret. Det bidrar også til å bekjempe sykdom og er viktig for syn og beinvekst. Vitamin A-mangel kan karakteriseres av nattblindhet og større mottakelighet for infeksjon. Kontoret for kosttilskudd konstaterer at vitamin A-mangel er uvanlig i USA; Imidlertid kan kronisk diaré og overdreven alkoholforbruk redusere vitamin A-reserver.
Vitamin C
Vitamin C er et vannløselig vitamin som trengs for vekst og reparasjon av vev i kroppen. Det spiller en viktig rolle i dannelsen av kollagen og hjelpemidler sårheling og brusk reparasjon. Vitamin C er en antioksidant og bidrar til å beskytte cellene mot skade på frie radikaler. En oppbygging av frie radikaler i kroppen kan føre til hjertesykdom og leddgikt, derfor kan vitamin C bidra til å forhindre disse forholdene. Vitamin C-mangel er preget av anemi, blødende tannkjøtt, svekket tannemalje og langsom sårheling, notater MedlinePlus.
Vitamin K
Vitamin K er et fettløselige vitamin lagret i leveren. Det spiller en viktig rolle i blodpropp og sårheling og kan bidra til å bygge sterke ben. Ifølge U.K. Food Standards Agency trenger voksne 0.001 mg vitamin K per 1 kg kroppsvekt per dag. MedlinePlus bemerker at vitamin K-mangel er sjelden og oppstår vanligvis bare når kroppen ikke kan absorbere vitaminer fra mage-tarmkanalen. En person som har mangel på vitamin K, kan blåse eller bløe lett.
