Sesam er en gammel dyrket plante som ble presset inn i olje i Assyria og Babylon for minst 4000 år siden. Frø har høyt oljeinnhold; de er 50 prosent olje og 25 prosent protein. Den proteinmasse som gjenstår etter oljeproduksjonen, brukes til dyrefoder. Sesam olje er en lett, allsidig olje som brukes til salat dressing og matlaging. Ristet sesamolje er mørkere, nuttier og røykfylt i smak og brukes som smaksstoff i asiatiske sauser og oppskrifter.
Produksjon
Sesamolje kommer fra råfrøene og er enten kaldpresset til bruk i salater eller raffinert og brukes til steking og steking. Den har et høyt røykpunkt, noe som betyr at det er sakte å nedbryte i varme, noe som gjør den egnet til matlaging. Ristet sesamolje presses fra frø som ristes først, som står for mørkere farger og mer uttalt smak. Thomas Jefferson Agricultural Institute sier at høye antioksidantnivåer i sesamolje gjør det svært stabilt. Det kan holde seg i flere måneder uten å gå rancid.
Ernæring
Fett og kalorier i sesamolje og ristet sesamolje er nesten identiske, ifølge MyFitnessPal-nettstedet. En spiseskje med vanlig sesamolje har 120 kalorier og 14 g fett. En spiseskje av ristet olje har 125 kalorier og 14 g fett. Sesam olje er umettet og har ingen transfett.
Matlaging
Sesamolje kan brukes til stekende grønnsaker og som erstatning for olivenolje og andre vegetabilske oljer i asiatiske oppskrifter. Den bedre kvalitet kaldpressede oljer gir en enkel vinaigrette og kan blandes inn i hjemmelagde salatdressinger. Ristet sesamoljens særegne smak brukes til å krysse en kokt tallerken, påført sparsomt ved slutten av preparatet. Den ristede oljen blir ofte kombinert med soyasaus for en smakfull dukkert eller saus til grønnsaker, nudler eller fisk.
Helsefordeler
Ved bruk i kombinasjon med solsikkeolje bidrar sesamolje til lavere blodtrykk hos pasienter med høyt blodtrykk. En 4-årig studie utført ved Rajah Muthiah Medical College og Hospital and Annamalai University i India, publisert i "Saudi Medical Journal" i april 2011, konkluderte med at oljemixen senket både blodtrykk og LDL-kolesterolnivå i de behandlede individene. Sesamin, en antioksidantfytokjemisk i sesamolje, forårsaket kreftceller å konsumere seg i en studie ved Sapporo Medical University School of Medicine. Studien, publisert i "International Journal of Oncology" i juli 2011, viste at sesaminaktiverte svulsterundertrykkere i kolorektalcancerceller.
