Rice forsyner så mye som halvparten av de daglige kaloriene som forbrukes av halvparten av verdens befolkning, ifølge George Mateljan Foundation. Faktisk betyr det i noen kulturer at uttrykket "å spise" bokstavelig talt betyr "å spise ris". Populariteten til dette kornet kan tilskrives, delvis, dens næringsverdi.
Historie
Ifølge Edward Sturtevant er brun ris innfødt til India, hvorfra den ble introdusert i Kina mer enn 3000 år B.C. Kornet ble importert som en artikkel av handel til Sicilia, Italia, av arabiske kjøpmenn til begynnelsen av det 15. århundre. Dyrkingen ble introdusert direkte fra India til Middelhavsområdet av portugisiskene i 1500-tallet. Den ble først sådd i Amerika i 1647, og nå er USA en av de største eksportørene av dette kornet.
Betydning
Av alle kornblandingene deler ris med like stor betydning hvete som en ledende matkilde for menneskeheten, ifølge Cambridge World History of Food. Dette kornet er en stift for nesten halvparten av verdens befolkning. Den står for fullt 60 prosent av alt matforbruk i Sørøst-Asia og ca 35 prosent av matinntaket i Sør- og Øst-Asia. Selv om den vokser i mer enn 100 land, vokser og konsumeres 95 prosent av verdens risavlinger i Asia.
Ernæringsprofil
En kopp med kokt hvit ris inneholder 205 kalorier, ifølge USDA National Nutrient Database. Dette gir 10 prosent av den daglige verdien for kalorier, basert på en 2000-kalori diett. Hver 1-kopps servering med kokt hvit ris gir 44,51 g karbohydrater, med 0,6 g kostfiber og 0,1 g sukker, ifølge USDA National Nutrient Database. Den inneholder 4,25 g protein, og gir 8 prosent av DV for protein. Hvit ris inneholder ikke kolesterol.
Vitaminer og mineraler
Hver 1-kopps servering med kokt hvit ris er også en kostholdskilde for en rekke vitaminer, ifølge USDA National Nutrient Database. Disse inkluderer 0,26 mg tiamin, 2,33 mg niacin og 92mcg folat. Noen av mineralene som det gir, er 16 mg kalsium, 1,9 mg jern, 68 mg magnesium og 0,75 mg mangan.
Matlagingseffekter på næringsverdi
Ris er utarbeidet på flere måter av forskjellige kulturer rundt om i verden. Ifølge David Franklin Houston og G.O Kohler, forfattere av boken "Ernæringsmessige egenskaper av ris", påvirker matlagingsmetodene som brukes for å forberede hvit ris, ernæringsverdien av risen. Fordi B-vitaminer er vannløselige, krever oppskrifter som krever at risen skylles før matlaging tapper opp innholdet i dette essensielle vitaminet. På samme måte vaskes en stor del av B-vitaminene ut når risen er kokt i overflødig vann som kasseres.
