Potetstivelse og maisstivelse er, som navnet tilsier, laget av henholdsvis potet og mais. Med en mellignende tekstur, kan disse pulverformige produktene legges til bakevarer, men brukes ofte som naturlige fortykningsmidler. Både potet og maisstivelse er relativt lave i kalorier og inneholder liten næringsverdi enn deres resistente stivelsesinnhold.
Definere potetstivelse og maisstivelse
Potetstivelse bør ikke forveksles med potetmel, da den er laget av stivelse ekstrahert fra poteter som gjennomgår en raffinering. Potetmel er laget av dehydrerte kokte poteter som er malt i et pulver. Potetstivelse har liten potetstoff. Cornstarch er laget av den stivelsesfulle delen av en kornkjerne - endospermen - og kalles også noen ganger maismel.
Ernæringsfakta
En 1-ss servering av potetstivelse har bare 40 kalorier per porsjon, og 10 gram karbohydrater og ingen kostfiber. En 1-ss servering av maisstivelse har 30,5 kalorier per porsjon, litt over 7 gram karbohydrater og en ubetydelig mengde kostfiber. Begge stivelse er ikke en god kilde til essensielle mineraler og vitaminer.
Resistent stivelseinnhold
Potetstivelse er kjent for å være en god kilde til resistent stivelse, nemlig type 2-resistent stivelse. Cornstarch inneholder også noe resistent stivelse, nemlig type 1 resistent stivelse. Motstandsdyktig stivelse motstår fordøyelsen - dermed navnet sitt - og så går det gjennom tarmene dine ufordelt. På grunn av dette er det en utmerket kilde til ernæring for de sunne bakteriene i tykktarmen, som fungerer som en viktig kilde til ernæring for deg.
Bruk av potetstivelse og maisstivelse
Både potet og maisstivelse brukes som naturlige fortykningsmidler, og de kan brukes i stedet for mel til å tykke sauser, gravier, supper og stews. Cornstarch er en kornstivelse, slik at den tykes ved en høyere temperatur enn potetstivelse, som er en knollstivelse. Potetstivelse har imidlertid en silkere konsistens til den og gir mat et skinnende utseende, noe som kan være spesielt attraktivt for sauser. Begge stivelsene kan tilsettes ved slutten av stekeprosessen, og klumper kan lett unngås ved å lage en oppslemming - blanding av stivelse og vann - før blandingen er i. Fordi maisstivelse tåler lengre tilberedningstider bedre, bruk det hvis du legger til fortykningsmiddel på begynnelsen av matlagingen, og bruk potetstivelse hvis du er tykkere på slutten av matlagingen.
