Øverste rundbenet biff er en magert kutte av kjøtt som krever lang steketid over lav varme. Selv om braising er den foretrukne metoden for å tilberede en rund stek, med planlegging, er det mulig å røyke en øm og smakfull steke. Selv om de fleste røykere kan håndtere store kjøttstykker, vil en 5-pund topprunde steke gi en solid del av biff for omtrent 5 til 8 voksne. På grunn av den lange tilberedningstiden, hvis du har tenkt å røyke mer enn en steke, kan du vurdere å bruke en røyker som har kapasitet til å røyke et større kjøttstykke, eller kanskje to eller tre mindre stek på samme tid.
Trinn 1
Kombiner pepper, salt, hvitløkspulver, paprika, spidskommen, chilipulver, cayennepulver og hvitt og brunt sukker i en liten bolle.
Steg 2
Gni krydder på alle sider av steke. Dekk og legg kjøttet i kjøleskapet i åtte timer, eller over natten.
Trinn 3
Soak 2 kopper hickory chips i vann i 30 minutter.
Trinn 4
Fjern steket fra kjøleskapet og la det stå i ca 30 minutter.
Trinn 5
Tørk en kopp hickory-chips og ordne dem i grillens røykerboks.
Trinn 6
Vri grillen til 225 grader Fahrenheit og la dekselet være på plass til hickory-sjetongene begynner å røyke, ca 15 minutter.
Trinn 7
Pensel olivenolje på grillen og legg oksekjøttet over varmekilden. Stek steke i ca 2 1/2 timer, eller til den interne temperaturen når 145 grader Fahrenheit.
Trinn 8
Fjern steket fra grillen og la kjøttet hvile i 30 minutter. Skjær kjøttet over kornet, og server det.
Ting du trenger
- 5 pund topp rundbenet biffstekt
- Røyker eller gassgrill
- 1 ss. sprakk svart pepper
- 1 ss. kosher salt
- 2 ts. Hvitløkspulver
- 2 ts. paprika
- 1 ts. spisskummen
- 1 ts. chilipulver
- 1/2 ts. cayennepulver
- 1 ts. hvitt sukker
- 1 ts. brunt sukker
- Hickory chips
- Digitalt kjøtttermometer
- Heavy duty ovn votter
Tips
- For full grill smak, legg kjøttet til grillen så snart sjetongene begynner å røyke. Hvis gassglasset ikke har røykervedlegg, kan du pakke de fuktede hickory-sjetongene i aluminiumsfolie, pierce tre eller fire hull i folien, og plasser pakken i nærheten av varmekilden.
advarsler
- Hold alltid en sprøytevannflaske til stede for å slukke flammer eller brennstoff.
