En godt tilberedt stripe biff har en sprø eksteriør kontrasterende med et ømt, saftig senter. Tørk varme er nødvendig for den smakfulle skorpeen; en kort steketid er nødvendig for å holde senteret fuktig. Å få varmen riktig kan være en utfordring. Boneless strip steker er naturlig øm, kuttet fra den korte lenden, og er godt egnet for den intense varmen til en kullgrill. De kan brukes på samme måte som en T-bone eller porterhouse biff.
Velge riktig biff
Begynn med den beste biffen du kan finne. Prime- eller valgkvalitet, brystkorn av høy kvalitet, er den mest ømme. Se etter en biff med fin tekstur og mange tynne flekker av marmorering gjennom biffen. Når biffen kokker, smelter de fete årene bort og bader kjøttet i fuktighet og smak. Unngå store fettårer i kjøttet og trim det ytre fettet til en tynn kant.
Grunnleggende matlagingsmetoder
La biffen komme til romtemperatur; 30 til 40 minutter på bordet vil gjøre det. Pensel utvendig med olivenolje eller en blanding av smør og olje. Smør det med salt og pepper eller tørr gni. Når biffen er på varmen, la den stå alene, brun den første siden før du slår den. Bruk et øyeblikkelig kjøtttermometer for å bestemme når kjøttet er ferdig. Biffen er sjelden ved en indre temperatur på 120 til 130 grader Fahrenheit; middels sjeldne er 130 til 140 F, medium er 140 til 150 F, og godt gjort er 160 til 170 F, ifølge Omaha Steaks. Biffen må hvile i minst 3 minutter før servering; Den interne temperaturen fortsetter å stige i hvileperioden, så ta kjøttet av varmen ca 5 til 10 F før ønsket temperatur er nådd. US Department of Agriculture anbefaler matlagingsbiff til en interntemperatur på 145 F av sikkerhetsmessige årsaker, men for de mest ømte biffen er lavere temperaturer mer effektive.
Grilling Strip Steak
Grilling strip biff krever en varm grill, varm nok til å raskt sitte ute til et crusty eksteriør uten å tørke ut interiøret. Kullgriller oppnår lett de nødvendige temperaturene. Forvar en gassgrill på høy, og senk varmen til middels høy så snart biffen er såret. Hvis du har en infrarød brenner, bruk den til å steke stekene raskt, og ferdig dem på grillen. Grillbenet stekebiff i 4 til 5 minutter per side for middels doneness.
Broiling Strip Steak
Broilere leverer sterk varme, så du må se biffen nøye under broileren. Forvar pannekjøtt og pannekjøtt. Broil bønne stripe steker i 4 til 8 minutter per side på topp rack av forvarmet broiler. Kjøttet skal være 4 til 6 tommer fra brenneren. Den faktiske tilberedningstiden avhenger av varmen fra broileren, avstanden fra varmen og tykkelsen av biffen.
Pan-Frying Strip biff
For stekepanne, bruk en stor stekepanne som holder varmen godt. Forvarme skilleten til den er varm nok til å lage en dråpe vanndans over overflaten. Legg et tynt lag olivenolje og gi det et minutt å forvarme. Siv biffen raskt over høy varme, ca 2 til 4 minutter på hver side, og deretter reduser varmen til middels for å fullføre matlagingen.
Marinerer før matlaging
En toppkvalitets biff tilberedt til sjeldne eller middels sjeldne bør være øm uten marinering. For lengre matlagingstider eller kjøtt av mindre kvalitet kan du marinere biffen for å forbedre ømhet og legge til fuktighet. Marinater inkluderer vanligvis sure ingredienser som vin, eddik eller sitrusjuice for å ømme kjøttet, olje for å legge til fuktighet og krydder for ekstra smak. Dekk stekene i marinade og avkjøl i maksimalt 2 til 4 timer. Lengre marineringstider kan forandre tekstur av kjøttet. På slutten av marineringstiden, fjern stekene fra væsken og klapp tørk med et papirhåndkle.
