Enten du trenger å bake mel-fri kort for påsk eller heltid for å klare en hveteallergi eller glutenintoleranse, finner du ingredienser som erstatter mel lett tilgjengelig på dagligvarehyllene. Noen substitusjoner vil fungere for alle, mens andre fortsatt utgjør en risiko hvis du har kausiasykdom. Eksperimenter med forskjellige mel og substitutter for å se hva som passer best for deg. Heldigvis finnes det også flourless bakervarer som er så gode at ingen vil savne melet.
Alternativt mel
Se etter hvetemel erstatninger på din lokale dagligvarebutikk eller helsekostbutikk eller søk på nettet, hvor du finner et bredt utvalg av tilgjengelige mel. Ifølge University of Colorado Extension-kontoret, for 1 kopp mel, erstatter 7/8 til 1 kopp mais, 5/8 kopp potetmel, 7/8 kopp rismel, 1 1/3 kopper havregryn eller 1 1/4 kopp rugmel. For en mer utførlig substitusjon blandes 1/2 kopp maisstivelse med 1/2 kopp med enten rug, potet eller rismel og sikt blandingen sammen seks ganger sammen med 2 ts. av bakepulver per kopp.
Glutenfri mel
Byg, ruggraham, matzo, semolina og speltmør er alle avgrensede hvis du har kausiasykdom eller glutenintoleranse. Havre kan eller ikke forårsake problemer - forskning er fortsatt i gang. Gode erstatninger for mel inkluderer bakervarer blandes spesielt merket "glutenfri" eller glutenfri mel. I tillegg til substituttfløtene anbefalt av University of Colorado, eksperimentere med amaranth, bokhvete, kikærter, hirse, sorghum eller tapiokemel.
Nøtter og egg
Mange flourless kaker og cupcakes bruker mutter pasta eller måltider, mens andre stole på egg for å tykte smeten. Oppskriften "Chocolate Nut Cake" fra King Arthur Flour bruker for eksempel 2 kopper pekannøtter som du maler i en blender eller matprosessor, eller som du kjøper som pecan-måltid. Kok Emeril Lagasse er "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", derimot, bruker seks egg med de hvite som er slått til tykk og deretter brettet inn i kakebakken.
Xantangummi
Xantangummi er et mais- eller soyabasert karbohydrat dannet når matprodusenter legger til bakterier til maissukker. Den resulterende xantangummi, når den tilsettes til et ikke-hvetemel, tykker og stabiliserer det endelige matproduktet. Du finner xantangummi i pulverform på din lokale helsekostbutikk eller online. Ifølge Xanthan Gum nettsiden kan du legge til 1 ts. av xantangummi for hver kopp hvete eller glutenfritt mel for kaker og kaker og 2 ts. for brød og pizza.
