På deres måte er ribbeina en av de guiltiest av skyldige fornøyelser. Lokale ribbe leddene tjener ofte dem i svømming i fett og sukkerbelastede sauser, ubestridelig velsmakende, men ikke noe å hengi seg veldig ofte til. Du kan nyte bedre og sunnere ribber i hjemmet, med en beskjeden investering i tid og krefter. Bruk en tørr krydderglass i stedet for en kommersiell saus kuttet ut mye sukker og tilsetningsstoffer, mens langsom matlaging i en elektrisk røyker gir mye av fettet.
Boning opp på ribbeina
En hogs hele ribbe bur er ganske stor, så det er vanligvis kuttet i separate seksjoner for detaljhandel. Delen nærmest ryggraden, logisk nok, kalles tilbake ribber eller baby tilbake ribber. Jo lengre del som bøyer seg rundt dyrets bryst, er sideribben eller reservedeler, og de gristete brikkene på slutten refereres til som ribbentrådene. Bakre ribber er mindre, men har mer kjøtt, mens ekstra ribber er større og tykkere. Spare ribber tar lengre tid å lage mat, på grunn av deres størrelse.
The Rub Down
På baksiden av racket med ekstra ribber er en tøff membran, kalt falt, som må fjernes før du krydder ribbenene. Løsne det ved å stikke et hjørne bort fra et bein, ta det så godt og ta av hele stripen. Deretter gni ribbene med din favorittbutikk eller hjemmelaget krydderblanding. Kommersielle versjoner har en tendens til å inneholde mer salt, så søk etter en oppskrift du liker. De fleste inkluderer en kombinasjon av løk og hvitløkspulver, salt, ferskt, sort pepper, sennepsfrø, tørkede chili og varm, søt eller røkt paprika. Hvis du liker ribbeina for å få et snev av tanginess, kan du prøve å legge til et middelhavskrydderkallet sumac. Den har en frisk, fruktig surhet som går bra med ribber.
Begynn å røyke
De fleste hjemme-entusiaster koker ribbenene over en gass- eller kullgrill, men det er heller ikke perfekt. Det er vanskelig å få riktig røkt smaken med gass, og opprettholde en passende lav temperatur kan være vanskelig med trekull. En elektrisk røyker kan være et bedre alternativ. Den gir nøyaktige temperaturer, god kontroll over mengden røyk, og bruker en vannpanne for å holde luften fuktig og hindre at ribbenene tørker ut. Godkvalitetsmodeller tilbyr ofte en tidsmåler eller en sondekokmodus, som stopper matlaging når ribber når en forhåndsbestemt temperatur.
Temperatur og timing
Den beste teknikken for ekstra ribber er å lage dem lave og sakte, noe som gir maksimal tid for ribbenes fett å gi ut og tøft bindevev for å oppløse. Den beste matlagingstemperaturen er 225 grader Fahrenheit, noe som gjør at de gode tingene kan skje uten å tøye eller tørke kjøttet. Store ekstra ribber kan ta fem eller seks timer å lage mat ved den temperaturen, så vær tålmodig. Ribbeina er ferdig når de er ømme, men ikke faller fra hverandre. Hvis du tar tak i et bein og roterer det, bør det bevege seg fritt, men ikke komme ut i hånden. Hvis du setter et øyeblikkelig termometer horisontalt inn i et kjøttfullt område, bør det lese ca. 200 F til 205 F når du er ferdig.
