Tålmodighet og lave temperaturer er nøklene til å lage deilig, ovn-kokt brisket. I sin opprinnelige tilstand er det så tøft og seigt som en skive av gammelt skinn, men når det er riktig tilberedt, er det ømt og deilig. Å få ditt stykke brisket fra ett stadium til det andre krever langsom, forsiktig matlaging. Det kan skje i en grill eller en telleovn, men ovnen fungerer like bra. Enten langsom-steking eller stekeovn kan produsere et øm og riksmakket brisket.
Langsombrent brisket
Trinn 1
Trim overflødig fett fra overflaten av brystet med en skarp kniv, slik at kjøttet blir tørt i ovnen. Hvis du ønsker å legge til smak til biff, gni overflaten med krydderpasta eller tørk krydderglass og la den stå i kjøleskapet over natten.
Steg 2
Spreng grovhakkede løk, gulrot og selleri over bunnen av en stekepanne eller stor bakervarer. Legg brisketten på toppen av grønnsakene, som vil fungere som en naturlig stekeovn og legge til smak for drippingene. Hell i nok vann for å knapt dekke bunnen av pannen.
Trinn 3
Tørk pannen med lokket, eller et ark med kraftig aluminiumsfolie. Skyv den på midten av en 250 graders Fahrenheit-ovn.
Trinn 4
Kok brystet, godt dekket med folie, til det er ømt nok til at du lett kan skyve tannene på en gaffel i kjøttet og vri av en munnfull. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på brystet ditt, kan det ta så lite som 3 til 4 timer, eller så lenge som 8 timer.
Trinn 5
Dekk brisketten løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 til 20 minutter før skiver og serverer den.
Braised Brisket
Trinn 1
Fjern det meste av fettet fra briskettens overflate med en skarp kniv, og ikke mer enn 1/4 tommers for å holde brisen sammen når den er tilberedt.
Steg 2
Lag bunnen av en dyp grytefat eller nederlandsk ovn med grovhakkede løk, gulrøtter og selleri. Legg til et løvblad eller andre smaksingredienser som ønsket, og legg deretter brystet på toppen av grønnsakene. Smør det lett med salt og pepper.
Trinn 3
Hell i nok vann eller kjøttboks til å fordype bunnen av brystet. Tørk pannen tett, med eget lokk eller et ark med tung aluminiumfolie.
Trinn 4
Bake brystet i en forvarmet ovn ved 300 F i 4 til 6 timer, skru den om hver 90 minutter, slik at hver side er nedsenket i kokevæsken omtrent halvparten av tiden. Det er gjort når du enkelt kan skyve en gaffel eller spissen av en paringskniv i kjøttet.
Trinn 5
Fjern brystet fra kokevæskene, og la det hvile på en serveringsbrett under en løs foliedeksel. Tørk matvannene og skum bort noe fett, deretter tykk og krydder dem til å lage en saus til brystet. Server kjøtt og saus sammen med favorittrestaurantene dine.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Løk, gulrot og selleri
- Aluminiumsfolie
- Gaffel
- Serveringsbrett
Tips
- Brisket tilberedt med begge metoder kan tilberedes på forhånd og kjøles, som lager opp tekstur av kjøttet og gir bedre skiver. Oppvar kjøttet forsiktig for et varmt måltid, eller skjær det kaldt for smørbrød. Vann- og biffsuppe er de vanligste matlagingsvæskene for braisedbrisket, men enhver væske med en komplementær smak er passende. Mange kokker bruker vin eller mørk øl, fortynnet grillsaus eller tomater i egen juice.
