Tørket chili peppers kan vare i flere måneder uten å miste sitt krydrede spark. Alle medlemmene av slekten Capsicum beholder sin rike røde nyanse og deres særegne smak når de tørkes, men enkelte varianter tar på seg mer kompleksiteten av smak etter tørking. Tørking øker også allsidigheten av chili; du kan bruke dem i tørket form eller rehydrere dem for å passe oppskriften din.
Chili Typer
Avhengig av sorten du velger, varierer tørkede chilier fra mild til vilt krydret. Capsaicin, kjemikalien som er ansvarlig for en peppers varme, varierer fra art til art. Ancho chili peppers er store og milde; De er den tørkede versjonen av den milde poblano-chili. California chilies kommer fra tørket Anaheim peppers og er også milde. På den varmere enden av spekteret er tørket cayenne paprika, Chiles de Arbol og Thai chili. Mens det er unntak, er en generell regel at mindre chili har mer varme enn de større. Bruk hansker når du arbeider med ekstremt varme chilier for å unngå hudirritasjon.
Riste
Risting av tørket rød chili peppers før matlaging med dem gir en rikere smak. Dette ekstra trinnet tar noen sekunder, men gir bedre resultater for rehydrering eller pulverisering. Lag et kutt fra stammen enden av den tørkede pepper til den spisse enden, og åpne den for å avsløre interiøret. Etter å ha fjernet frøene, legg den åpne peppen i en ren, varm panne i noen sekunder på hver side til den begynner å løsne lukten. Hvis du jobber med veldig små, varme paprika, kan du hoppe over toasting dem hvis du vil temme dem litt. Ta av sine tips i nærheten av stammen og rist ut frøene, og legg dem deretter direkte i bløtvannet for å rehydrere dem.
rehydrating
Hvis du planlegger å bruke peppers hele, terninger eller i slivers, må du rehydrere dem først. Tilsett de hele ristede chiliene i en bolle med varmt vann og la dem suge til de blir bøyelige, ca 10 til 15 minutter. En riktig rehydrert chili pepper skal være fleksibel og litt skinnaktig til berøring. Skiv den som du ville ha en fersk chili pepper. Små paprika kan gå inn i en tallerken hele.
sliping
Hvis du foretrekker å bruke din chili i tørket form i stedet for å rehydrere dem, kan du male dem etter risting for å lage ditt eget krydderpulver. Plasser de frøede chiliene i en automatisk grinder eller en mørtel og pestle. Behandle dem til de når den ønskede finheten. Når du bruker en automatisk burr-kaffe eller krydderkvern med varme chilies, la støvet slå seg ned i et minutt eller to før du løfter lokket for å unngå å få pepperstøv i øynene.
