Du trenger bare å holde øye med klokken for å lage mat hvete semolina pasta til al dente og dra nytte av sin tannete struktur. Nesten alt tørket pasta kommer fra durum semolina, et grovt malt hard hvetemel med høyt gluteninnhold. Semolina gluten gir den den stabiliteten den trenger for å holde opp til tykke sauser uten å miste delikatessen som trengs for å bøye og vri i komplekse pastaformer. Semolina kokker til al dente bedre enn eggbaserte, blandet korn og ikke-hvete pastaer, så gjør det til ditt førstevalg for tradisjonelle pastaretter og gryteretter.
Trinn 1
Forbered pasta saus og få det varmt og venter på pastaen på ovnen i en stor gryte over lav varme.
Steg 2
Hell ca 5 liter vann i en bred gryte for hver 1/2 pund durumpasta og bring den til en kjele. Ikke bekymre deg for å bruke for mye vann; Du trenger nok vann, slik at pastaen kan bevege seg fritt.
Trinn 3
Legg 1 til 2 ss grovt salt for hver 5 kortere vann etter at det begynner å kokes. Vent til vannet kommer tilbake til koking.
Trinn 4
Legg pastaen til vannet. Rør på pastaen til vannet blir kokt og rør deretter et par ganger hvert minutt etterpå.
Trinn 5
Kok pastaen til like før al dente hele veien - eller til nudlene har en knapt merkbar knase på innsiden - hvis du skal fullføre maten i en saus, ca 5 til 7 minutter, avhengig av nudelen.
Hvis du skal bruke pastaen i en bakt tallerken, kok den i ca 1 minutt før al dente, eller til den nesten smaker klar, men den har en klar knase i midten. Nudlene vil fullføre matlaging i ovnen.
Trinn 6
Tørk nudler i en kolander, og reserver ca 1 kopp pasta vann. Ikke skyll nudler med mindre du bruker dem til en salat. Stivelsen som puter nudlene hjelper sauspinnen.
Trinn 7
Legg ca 1/4 til 1/2 kopp reservert pasta vann til sausen, hvis du har laget en, og sett varmen til middels. Kok sausen til den reduserer nok til å belegge baksiden av en skje og legg til nudler. Rør nudler i sausen akkurat nok til å belegge dem. Avslutt matlaging av nudler i sausen, rør bare en eller to ganger.
Ting du trenger
- Bred kasserolle
- Stor bred gryte
- Grovt salt, som kosher salt eller havsalt
- dørslag
Tips
- Kast pastaen kontinuerlig hvis du må vente mer enn et minutt eller to før du legger det til sausen for å hindre at det stikker.
