Crisco er et populært all-vegetabilsk forkortingsprodukt som brukes som erstatning for smør eller smult i bakervarer. I de senere årene har grønnsaksbaserte margariner og forkortelser blitt undersøkt for deres bidrag til transfett, en fett funnet nå å påvirke blodkolesterolet sterkt enn naturlig forekommende mettet fett. Crisco påstår nå å gi 0 g transfett per porsjon.
Historie
Proctor & Gamble introduserte Crisco vegetabilsk forkortelse i 1911, og den ble solgt som en økonomisk erstatning for animalsk fett og smør. Det var det første hydrogenerte vegetabilske oljeproduktet som ble solgt, det var stabilt stabilt hele året, og det ville forbli fast ved romtemperatur. Det hadde også et høyere røykpunkt enn olje, og det kunne varmes opp til høyere temperatur uten å brenne. På grunn av sin stabilitet og relativt lave kostnader, brukes hydrogenerte vegetabilske oljer i vidt omfang i kommersielt bakt produkter, sier Mayo Clinic.
hydrogene
Hydrogenering er en prosess som innebærer å skifte en flytende olje til et fast fett. Dette oppnås ved å tvinge hydrogengass på vegetabilsk olje mens den oppvarmes. Den kombineres med en nikkelbasert katalysator som hjelper til med å blande hydrogen og olje. Jo mer hydrogen tvunget på oljen, desto mer hydrogenert blir det. Helt hydrogenert olje, Cargill-tilstander, er veldig solid og vanskelig å bruke. Delvis hydrogenert olje er mykere og lettere til husholdningsbruk.
Transfett
Delvis hydrogenerte fett gjør det mulig å opprette transfett. Dette skyldes at prosessen forandrer fettets kjemiske struktur, snu den fra en "cis" -form til en "trans" form. American Heart Association forklarer at transfettene øker LDL-kolesterolnivåene samtidig som HDL-kolesterolnivåene senkes. På grunn av sin rolle i å øke "dårlig" kolesterol mens det senker "godt" kolesterol, har transfett blitt assosiert med å utvikle hjertesykdom og type 2 diabetes. Det har også vært knyttet til en høyere risiko for hjerneslag.
Trygt nivå av transfett
American Heart Association anbefaler å forbruke ikke mer enn 1 prosent av dine totale kalorier i form av transfett. For folk som følger en 2000-kalori diett, betyr det ikke mer enn 20 kalorier, eller 2 g, transfett. Disse tallene inkluderer de naturlig forekommende fettene fra meieri, biff og lam, så unngå kommersielt behandlede transfett, AHA-tilstandene. Mayo Clinic legger til at du må nøye lese næringsfaktapanelene og ingrediensene i behandlede matvarer fordi føderal lov tillater produsenter å rapportere 0 g transfett per porsjon så lenge produktet gir mindre enn 0,5 g per porsjon. Hvis du bruker mer enn en servering, kan du spise mer enn 0,5 g transfett i en sittende.
Ny Crisco Formel
Som svar på funnene om transfett har mange produsenter endret sine produkter for å gi færre transfett. Ifølge Crisco har alle forkortingsprodukter 0 g transfett per porsjon. En undersøkelse av ingrediensene i all-vegetabilsk forkortelse viser at den inneholder soyaolje, full hydrogenert palmeolje, delvis hydrogenerte palm- og soyabønneoljer og stabilisatorer. En servering av forkortelse er 1 ss. På grunn av tilstedeværelsen av delvis hydrogenerte palm- og soyabønneoljer er transfett sannsynligvis til stede i porsjoner større enn 1 ss. En tre-dusin cookie oppskrift inneholder vanligvis 1 kopp forkorting, slik at hver informasjonskapsel vil inneholde omtrent en halv tallrik. forkorting. Hvis du spiser mer enn en informasjonskapsel, er det mulig at du bruker minst 0,5 g transfett.
