Hjemmelagde matvarer tilbyr den skarpe og nydelige gylne skorpeen så tiltalende i kommersielt stekte produkter - men ofte uten unødvendig salt, tilsettes sukker og tilsetningsstoffer i industrielle kjøkken. Dessverre, når du steker i hjemmet, oppløses det saftige laget ofte i oljen eller faller av maten før du spiser opp i det ønskede, sprø belegget. Å holde breading på maten er ikke så vanskelig, når du vet noen enkle triks av handelen.
Trinn 1
Pat tørk hvert stykke mat du steker med papirhåndklær.
Steg 2
Sett ut tre pajeplater eller andre brede, grunne beholdere. Fyll en med et tykt lag med maisstivelse. Fyll den andre omtrent en tredjedel full av melk eller melk erstatning. Smør et egg inn i melken til blandingen er glatt og kremaktig. Fyll den tredje med et tykt lag med mel, brødsmuler eller ditt valg av belegg.
Trinn 3
Seske melke- og eggblandingen med salt, pepper og urter og krydder du liker, som passer dem til maten du steker. For eksempel legg til fjærfe krydder for stekt kylling; chili pulver, spidskommen, timian og oregano til fisk beregnet på tacos; og litt sitron pepper og ingefær til asiatiske grønnsaker. Du kan også krysse melet eller brødsmulene.
Trinn 4
Coat hvert parti for å bli stekt først i maisstivelsen, dekker det helt og rister av overflødig. Dyp den belagte maten inn i egg-og-melk-blandingen, belegg den grundig. Rull det våte partiet inn i det tørre melet, beleg det helt.
Trinn 5
Dyp den belagte maten tilbake i melkeblandingen og kast den i melet igjen. Legg belegget forsiktig på maten med fingertuppene. Legg de dobbeltdypede partiene på en tallerken lined med et papirhåndkle når du er ferdig med dem.
Trinn 6
Legg et papirhåndkle på toppen av den belagte maten. Tett platen forsiktig med en lengde eller to plastklamper. Ikke dra den for stramt, men sørg for at alle kanter er forseglet. Plasser tallerkenen i kjøleskapet og la maten sitte i minst 60 minutter. Dette hjelper belegget til å herde litt, noe som vil holde det på maten.
Trinn 7
Fyll en skillet omtrent halvveis full av olje. Varm oljen over middels høy varme til et stek termometer leser minst 350 grader F. Hvis du ikke har et stek termometer, er oljen varm når noen krummer mel smeltet inn i det sizzle.
Trinn 8
Legg de belagte partiene i den varme oljen et par av gangen, vær forsiktig så du ikke sparer pannen. Kok dem uten å flytte dem etter hva slags mat du forbereder - kyllingebryst eller biff kan ta syv til ni minutter, mens kyllingfingre eller fisk krever fire til seks minutter. Tøffere grønnsaker kan ta tre til fem minutter, og reker eller kamskjell kan være klare til å vende om i så lite som ett til to minutter.
Trinn 9
Vri maten forsiktig med tang og la den lage mat i samme tid som brukes til første side. Kontroller doneness av proteiner med et øyeblikkelig termometer. Oksekjøtt, svinekjøtt og fisk gjøres ved 145 F, mens fjærfe gjøres ved 165 F. Reker og kamskjell gjøres når de er helt ugjennomsiktig på innsiden. Østers er ferdig når belegget er skarpt og gyldent.
Trinn 10
Legg stekt mat på en ren tallerken foret med en dobbel tykkelse av papirhåndklær for å renne. Hvis du lagrer flere batcher, setter du tallerkenen i en varm ovn for å holde dem varme.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Pie tallerkener
- Gaffel
- maisenna
- Egg
- Melk
- Mel eller brødsmuler
- krydder
- plater
- Plastic cling wrap
- Stekepanne
- Olje
- Fritt termometer
- Tenger
- Øyeblikkelig termometer
Tips
- Frityrbelagt mat i små batcher. La oljen komme tilbake til den optimale temperaturen mellom partier for å forsegle belegget slik at det klæber i stedet for å løses.
advarsler
- Ikke bruk samme tallerken for tilberedte matvarer som du brukte til den rå, panerte maten for å unngå mulig krysskontaminering, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærfe eller sjømat.
