Meringue, laget av whipped egg whites og sukker, er lett, myk og deilig. Mange tradisjonelle meringue oppskrifter stole på ukokt eggehvite i sluttproduktet, og utgjør en sikkerhetsrisiko. Du kan lage eller kjøpe trygge margarier, alt fra marengskaker til meringue-toppede paier.
Risiko og farer
Uncooked marengs laget med rå egg hvitt kan inneholde salmonella bakterier, som forårsaker salmonellose. Symptomer inkluderer diaré, kramper og feber. Når tilstede, er salmonella vanligvis funnet i eggeplommen, men hvite er ikke ansett som trygge. Eggene skal pasteuriseres eller kokes til 160 F for å drepe salmonella. Kjøpte marengs fra bakerier og dagligvarebutikker blir kokt, bakt eller pasteurisert og utgjør ikke en risiko.
Bakt Meringues
Meringue kaker og andre bakte meringues krever ingen spesielle sikkerhetstiltak. Smør egg hvitt med sukker, legg til sitronsaft eller fløte av tartar hvis du vil. Rør eller skje marengs etter ønske og bake. Enhver oppskrift som krever baking ved moderat varme, rundt 350 F, i minst 15 minutter vil nå en sikker temperatur.
Pasteurized Egg Whites
Pasteurisert tørket hvitt hvitt gir et trygt alternativ til friske egghviter. Pasteurisering oppvarmer egget veldig raskt, og avkjøler det for å drepe bakterier. Kombiner pulverisert hvittvann med vann og sukker, og slå deretter. Det kan ta lengre tid å oppnå den høye, lyse tekstur av en god marengs med pulverisert hvitt. Du kan spise marengs gjort med pasteurisert egg hvitt rå uten risiko for salmonella.
Kokt Meringue
Forbered en sikker marengs ved å piske egghvite og sukker sammen i en varmesikker blandeskål over en gryte med kokende vann. Visp, la meringueen varme opp forsiktig til egggehviene når 160 F. Fjern fra varmen og tilsett krem av tartar. Fortsett å slå til margen har ønsket tekstur.
