Baking venison betyr faktisk å steke kjøttet som første skritt i forberedelsen. Begrepet "baking" gjelder vanligvis for bakverk, kaker og gryteretter, mens begrepet "steking" gjelder kjøtt og grønnsaker. Begge vilkårene refererer til bruk av tørketrommel i en ovn, i en tett panne eller på et stativ.
Ekspertinngang
Behandle vilt som du ville kutte av biff fra tilsvarende deler av hvert dyr, ifølge Dave Ragnets medarbeider Dave Firnett på D & R nettsiden. Venison loin, også kalt backstrap, ligger langs hver side av hjortens ryggrad og tilsvarer rib eye og New York strip biff. Tenk på hele hjortekjøttet som utbenet ribbein. I motsetning til biff har venison litt fett. Venison loin trenger marinade og basting saus for å beholde ømhet og smak.
Hele Backtrap
Vri bakstrappen i baconskiver som holdes på plass med tannplukkere, eller gni alt sammen med olivenolje og kast den i en blanding av løk og hvitløkspulver, persille og sort pepper. Brenneren skal være stor nok til å tillate minst 1/2 tommers mellom venison loin og veggene på pannen. Baking loin på 325 grader Fahrenheit, i stedet for 350 grader brukes til biff, sikrer at kjøttet blir fuktig. Roast venison loin 32 til 38 minutter per pund, rådgiver Craig Meyer fra Ask Meatman, eller til et kjøtttermometer fast i den tykkeste delen av lenden uten å berøre pannen registrerer 160 grader Fahrenheit.
Curried Whole Venison Loin
Lag ditt eget karrypulver i en varm skillet med oliven eller saflorolje ved å blande koriander, spidskommen og kardemommefrø, stjerneanisbøtter og blandede pepperkorn, rør dem til duftene fyller kjøkkenet ditt. Tilsett gurkemeie, hvitløkspulver og tørket, hakket løk før du skraper krydderene inn i en kaffekvern og hyler dem til fint pulver. Tilsett 2 ss av det resulterende karrypulveret til 16 oz. naturell yoghurt.
Legg viltfiletene i en glassgryte, og dekk det jevnt med den karrierte yoghurten. USDA sier at venison kan marinere i tre til fem dager trygt, for å redusere "gamey" smak, men kast bort marinade etter bruk. Bruk papirhåndklær til å tørke bort den karrierte yoghurt og klapp venisonlakken tørt før du bake den.
Vanlige eller Breaded Cutlets
Hvis du skjærer vildtene i 1 tommers tykke koteletter, kan du dype dem i mel, panko brødkrummer eller knuste kjeks etter å ha dyppet dem i yoghurt, egg eller pureed frukt. Hjertene i hjortekjøttet trenger 1 / 4- til 1/2-tommers mellomrom for å få de beste resultatene. Bake dem 325 grader Fahrenheit til et kjøtttermometer registrerer 160 grader. La lendene hvile i 5 minutter før servering.
