Vitamin B-12 er vannløselig vitamin viktig for metabolisme, ifølge University of Maryland Medical Center. B-12 hjelper med styring av nervesystemet, produksjon av røde blodlegemer og absorpsjon og bruk av fett. Det faktum at B-12 er vannløselig betyr at overskytende mengder utskilles gjennom urinen. De eneste naturlige matkildene til vitamin B-12 er animalske produkter, men enkelte populasjoner - som vegetarianere, eldre og de som har tilgang til animalske produkter er begrenset - er i fare for å bli vitamin B12 mangelfull. En vitamin B-12-mangel kan føre til tretthet, anemi, nerve og muskelskader som kan føre til prikking og følelsesløshet, samt svært sensitiv hud, rapporterer nettstedet Disabled World. For å unngå mangel er et bredt spekter av mat styrket med vitamin B -12.
Frokost frokostblandinger
Matvarer som er forsterket med vitamin B-12 inkluderer kornprodukter som kornblanding, noter UMMC. Fortified frokostblandinger er en av håndfull planter kilder til vitamin B-12 som kan inkluderes i diett av vegetarianere og andre personer som ikke bruker meieriprodukter. For eksempel gir en 1-kopps servering av næringsgrønnsakspannet ca. 2 mikrogram B-12. Anbefalt diettinntak av B-12, som fastsatt av Institutt for medisin, er 2,0 mikrogram for voksne, 2,2 hvis du er gravid og 2,4 hvis du ammer.
Kjøttsubstitutter
Visse kjøttsubstitutter er forsterket med vitamin B-12. Kjøttanaloger er vanligvis laget av soyabønner eller hvetegluten og erstatter dyrekilder til B-12 som fjærfe og kjøtt, noterer Vegetarian Society. Vanlige eksempler på kjøttalternativer inkluderer vegetabilsk protein og veggieburgerblandinger. Soya er høyt protein og lite fett. Siden soya kan etterligne tekstur av kjøtt blir det ofte brukt som grunnlag for kjøttsubstitutter. Quron Ikke er et mykoprotein som ofte kombineres med egghvite for å lage burgere, fileter eller pølser uten kjøtt. Tofu er ofte forsterket med vitamin B-12 og er også en god kilde til kalsium og protein. Tofu er laget ved å gjære soya melk og ligner på ost.
Soy Milk and Non-Dairy Margarine
Soya melk er noen ganger forsterket med vitamin B-12, ifølge International Vegetarian Union. Det er viktig å lese ernæringsetiketten, ettersom ikke alle soya melker inneholder dette næringsstoffet. Visse smørstatninger som vegetabilsk og solsikke margarin er også forsterket med vitamin B-12.
