Den glykemiske indeksen, eller GI, er et system for rangering av mat basert på deres karbohydratinnhold og evne til å øke blodsukkernivået. Lavglykemiske matvarer har en indeks på 55 eller lavere på GI. Disse matvarene inneholder lite karbohydrater og forårsaker derfor bare svakt blodsukkernivå. Formålet med GI er å hjelpe deg med å velge de riktige karbohydrater for god blodsukkerkontroll. Dette vil fremme vekttap og sunne kolesterolnivåer, økt insulinfølsomhet og forbedret diabetesbehandling. De fleste grønnsaker er lave på GI.
Paprika
Bell peppers er tilgjengelige i en regnbue av farger, inkludert rød, grønn, gul, oransje og lilla. Pakket med smak og næringsstoffer, er denne fargerike grønnsaken lav på GI og scorer en 10. Som noen av de laveste GI-grønnsakene, vil de ikke øke blodsukkernivået og krever derfor ikke at du tar insulin etter å ha spist dem. Snack på rå paprika eller legg dem til en hvilken som helst rørebakke.
Kål
Kål rangerer også en 10 på GI. Denne lav-GI-grønnsaken er også rik på vitaminer A og K, folsyre, fosfor, kalsium og kostfiber. Velg mellom røde eller grønne varianter. Spis kål shredded for salat eller tilberedt til en hovedrett.
Brokkoli
Brokkoli er en sunn, lavglykemisk grønnsak. Rik på vitamin A, C og K; kalium; folat; fosfor; og kostfiber, har denne lyse grønne grønnsaken en GI-verdi på 10. Lavt på GI, er brokkoli stor spist rå i salat eller med dukkert.
Salat
Generelt har de fleste rå grønnsaker en lav glykemisk belastning. Dette gjelder for salat, som gir 10 på GI. Salat kommer i et bredt utvalg av farger og smaker, hver med sin egen ernæringsmessige verdi. Velg fra isberg, romaine, endiv, arugula, Boston, rødt eller grønt blad, mesclun og watercress.
løk
Løk har en unik kombinasjon av flavonoider og svovelholdige forbindelser som bidrar til sin skarp lukt og sterk smak samt næringsverdi. Et medlem av allium, eller pærefamilien, løk score en 10 på GI. Bruk løk til å smake mat mens du lager mat eller på toppen av en salat. Spis dem regelmessig for å høste deres mange fordeler.
sopp
Delikate og næringsrik, sopp gir deg viktige næringsstoffer mens du opprettholder insulinnivåene. Sopp er en utmerket kilde til vitamin D og B, mangan, fosfor, magnesium, kobber, selen, sink, kalium, protein og kostfiber. I tillegg har sopp en GI på 10.
artisjokker
Artisjokker er en unik og næringsrik grønnsak. Scoring 15 på GI, de er også lave i karbohydrater og et godt valg for diabetisk diett. Velg tunge, klumpete artisjokker med tett lukkede blader.
Tomat
Tomater er en levende rød grønnsak som er lav i karbohydrater. Tomater er kjent for sin antioksidantkraft, og er også rik på vitaminer A og C, kalium, magnesium, kalsium og kostfiber. Rangering 15 på GI, tomater og tomatprodukter er en lav karbohydrat grønnsak. Spis tomater rå eller legg dem til kokte supper og stuinger for ekstra smak.
aubergine
Aubergine er en dyp lilla grønnsak som tilhører nightshade-familien. Nightshade grønnsaker inneholder en forbindelse kjent som alkaloider som fremmer sunn nerve muskel impulser, ledd funksjon og fordøyelsessykdom. Med sin unike smak og tekstur har aubergine en GI-verdi på 15, noe som gjør den til en lav karbohydratkultur. Eggplanter er i sesong fra august til oktober.
