Lean, mild fisk som John Dory gir deg størst mulig bredde når det gjelder matlagingsteknikker, men de beste metodene beholder sine naturlige egenskaper - fin tekstur og lys smak. Flavour-wise, dory trenger mindre enn fem ingredienser å gå fra mild til vill og overalt i mellom. En drizzle av olivenolje og sitronsaft etter pan-searing holder alt friskt, raskt og levende. Flash marinering og damping gir en berøring mer smak til dory, men endrer ikke tekstur. Steking av dory med aromatiske og skarpe ingredienser gir deg en dristig jus som ikke overstyrer sansene.
Pannestekt
Trinn 1
Varm et par spiseskjeer olje eller like deler olje og smør i en sautepanne på ovnen over middels varme. Seske dory på begge sider med kosher salt og ferskt malt svart pepper.
Steg 2
Sear dory fileter hudsiden ned i pannen til kantene begynner å krølle, ca 2 1/2 til 3 minutter. Av og til, vippe pannen mot deg og skje opp noe av fettet og hell det over dory.
Trinn 3
Vri dory over med en fisk spatel og kok til kjøttfirmaer og flak, 2 1/2 til 3 minutter. Overfør dory til en tallerken.
Trinn 4
Gjør en rask pannstråle med fett i pannen. En klemme på fersk sitronsaft og en liten palmfull kapers oppvarmet gjennom i fettet og drizzled over dory tar bare noen få sekunder og legger til akkurat nok lysstyrke for å markere doryens milde kjøtt. Et skvett av krem, ferskmalt svart pepper og noen friske urter gjør en rask og kremaktig saus som smaker som det tok mye lenger tid å sette sammen. Du kan legge nesten hvilken som helst ingrediens i pannetørret så lenge det kokes raskt, og du oppvarmer det hele veien.
Trinn 5
Skje og dryss sausen over doryfiletene og server umiddelbart.
dampende
Trinn 1
Mariner doryfiletene i 15 minutter i olivenolje, matsyre og urter. Steaming inneholder ikke mye smaken av seg selv, men en 15 minutters suge i en sur urt marinade gir nok smak til å oppdage, men ikke nok til å overvinne. Ikke marinér fisken i mer enn 15 minutter, eller du vil miste teksturens dampende konserves.
Steg 2
Tilsett aromater til en pott med vann. Fiskevennlige aromater, som fennikelfrø, dill og noen svarte peppercorns, lett parfyme dory, men vil ikke legge til aggressiv smak. Sett en dampkorg i potten og kom med koking med et lokk på den.
Trinn 3
Smør dorfiléene med kosher salt til smak hvis du ikke bruker en salt marinade. Plasser doryfiletene i damperens hudside ned når du hører at vannet begynner å koke.
Trinn 4
Dekk potten og dampen til flaky, eller 8 til 10 minutter, og overfør den deretter til en tallerken. Drikk dorfileten med smeltet smør eller olivenolje og klem på sitronsaften før servering. Steaming legger ikke til noe fett, så et smør av smør eller olje gir en jevn munnfølelse uten noe tyngde.
steking
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Kryd smakene med koshersalt og ferskmalt svart pepper.
Steg 2
Legg filètene i en grunne tallerken med et par pungents og syrer. Smaken av pungents, som sjalott og syrer, som teardrop-tomater, konsentrerer under matlaging og gjør en dristig akkompagnement for dory senere.
Trinn 3
Coat alt med et tynt lag olivenolje og skyv det i ovnen. Stek dory til det fletter lett, ca 10 til 12 minutter, og deretter overføre det til en tallerken.
Trinn 4
Skru pungents og sure ingredienser fra parabolen og skje dem over fileten. Avslutt med ferske hakkede urter og server.
