Escarole er en bitter grønn som er en del av den endive familien. Bitter smak er en av egenskapene, men bitterheten er mild. Nøkkelen til å lage matskål og redusere den bitre smaken er å sikre at du ikke overkoker det. Det er en populær ingrediens i suppe, men kan spises som, sauteed med litt hvitløk. For å ytterligere redusere bitterhet med escarole, velg blader fra den indre delen av hodet, eller lag det med sitronsaft eller sukker.
Forberedelse
Trinn 1
Rengjør eskarolen grundig i en bolle med kaldt vann for å kvitte seg med sand som er fanget i bladene. Du må kanskje gjøre dette mer enn en gang.
Steg 2
Tørk escarolen i en kolander.
Trinn 3
Trim stengelen på escarole, og fjern eventuelle skadede blader.
Trinn 4
Skal bort de to ytre lagene av escarole for å nå de mindre bitre bladene.
Trinn 5
Klipp det gjenværende hodet av escarole i 2- til 3-tommers stykker.
saute
Trinn 1
Forvar en stor skillet med 1 ss olivenolje og 1/4 ts hakket hvitløk over middels varme.
Steg 2
Legg kut escarole til skilletn og krydre den med 1/4 teskje saltvann. Drypp malt svart pepper til smak, hvis ønskelig.
Trinn 3
Sug escarolen i 3 minutter, og klem saften av 1 sitron over escarolen.
Trinn 4
Sug escarolen i ytterligere 3 til 4 minutter. Smak test escarole. Hvis den fortsatt er for bitter, dryss 1/8 teskje sukker over escarolen og kast den.
Suppe
Trinn 1
Forvarm en gryte med 1 ss olivenolje og 1/2 ts hakket hvitløk over middels varme.
Steg 2
Legg kut escarole i potten, dryss den med 1/8 ts sukker og saut den i 3 minutter.
Trinn 3
Hell 6 kopper kyllingbuljong i gryten, og krydder buljongen med 1 teskje sjøsalt.
Trinn 4
Tørk potten og simmer suppen i 5 minutter.
Ting du trenger
- Escarole, 1 hode
- Bolle
- dørslag
- Kniv
- Oliven olje
- Hakket hvitløk
- Sjøsalt
- 1 sitron
- Sukker
- Gryte
- 6 kopper kylling kjøttkraft
Tips
- Salt, sitronsaft og sukkerbiter bitterhet. Du trenger ikke å bruke alle tre; eksperimentere for hvilken en eller hvilken kombinasjon du liker best. Bruk en sukker erstatning i stedet for vanlig sukker. Tilsett 20 gram hvite bønner til escarole suppe for en tradisjonell italiensk suppe. Stryk revet Parmesan eller Romano OST over ferdig suppe.
