Tenderbiff, også kjent som filet eller filet mignon, kokes raskt og enkelt på komfyren. Lunt, men ømt og saftfullt, bør denne smørbrødsmakede biffen tilberedes ved hjelp av tørre metoder, for eksempel broiling, grilling eller steking. Det viser seg særlig godt når det seared og deretter ferdig på ovnen toppen. Den subtile smaken kompletterer mange forskjellige krydder og smaker, men står også i seg selv. Denne kompakte biffen gir et elegant middels midtpunkt, selv når det er krydret med salt og pepper. Mørtelet skal ikke tilberedes utover middels sjeldne.
Forberedelse
Trinn 1
Fjern mørtelene fra kjøleskapet 20 minutter før matlaging for å få dem til romtemperatur.
Steg 2
Tørk mørtelene tørr med papirhåndklær. Strøm sjenerøst med salt og pepper. Masser krydder i kjøttet.
Trinn 3
Gni olje på utsiden av stekene.
Matlaging
Trinn 1
Varm skillet over en middels høy varme til skolding - til en dråpe vann sizzles og danser på skillet. Legg 1 ss. av olje i midten av skilleten og sveis den rundt for å dekke matlagingsflaten. Varm oljen til den begynner å røyke.
Steg 2
Plasser mørbradene i midten av skilleten. Med fingrene eller tangene, flytt stekene rundt i en sirkelbevegelse for å spre oljen. Siv stekene i to til tre minutter. Bruk tang for å snu stekene og sear den andre siden i to eller tre minutter. Denne searing forårsaker proteiner i biffens overflate for å samhandle med sukkerene, og skaper en smakfull skare som inneholder hundrevis av forskjellige smaksatte forbindelser.
Trinn 3
Senk varmen til middels. Kok i ytterligere sju til ni minutter totalt, bla steinene iblant, for middels sjeldne eller mellomstore. Unngå å kutte eller piercing stekene, fordi dette fører til tap av verdifulle juice. Bruk et øyeblikkelig leset digitalt kjøtttermometer for å bestemme doneness, stikke spissen gjennom siden, inn i midten av biffen. Kok biffene til 125 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 for middels sjeldne og 140 for middels. Biffene vil fortsette å varme etter at du har fjernet dem fra skilleten.
Trinn 4
Overfør biffene til en tallerken og dekk dem løst med aluminiumsfolie. La dem hvile i 10 til 15 minutter. Dette øker sin smak og gir juicetid til å distribuere jevnt gjennom mørtelene.
Trinn 5
De-glasur skilleten med 1 ss. av smør og 2 ss. av vann. Varm skillet over middels varme og skrape bunnen av skilleten med spatelen for å løsne noen karbonerte rester. Reduser væsken litt. Drikk de-glassvæsken over mørtel.
Ting du trenger
- Tenderloin steker, 3/4 til 1 1/2 inches tykk; en 4-oz. til 5-oz. biff per middag
- Salt og fersk pepper etter smak
- Oliven olje
- Stekepanne
- Tenger
- Tallerken
- Aluminiumsfolie
- 1 ss. av smør
