En 2-lb. stek er ikke en stor stek, og den kokker raskt. Hvordan du lager det, avhenger av hvilken type stek. Tenderloin kan stekes raskt eller grillet fordi det er et naturlig ømt kutt av kjøtt. Magerstøtter, som topprunde, bunnrunde og brisket, er mer hjerte-sunne, men de drar nytte av braising - eller sakte, fuktig matlaging - for å ømme dem.
Prep Work
Trinn 1
Fjern omslagene fra steke en dag før du planlegger å lage mat.
Steg 2
Smør rostfri med salt og pepper. Salting av steke på forhånd gjør at saltet kan gjennomsyre kjøttet, og skaper en myk smak og saftig tekstur. Du kan også legge til krydder som hvitløk eller rosmarin, hvis du vil.
Trinn 3
Legg steke i kjøleskapet ved 40 grader Fahrenheit og la det være der i flere timer eller over natten.
Langsom matlaging for ømhet
Trinn 1
Hell litt olje i en ovnfast sautepanne og varme over middels varme. Stek steken i sautepannen til begge sider er pent brunet.
Steg 2
Overfør stekepannen til en sakte komfyr. Hell nok væske inn i sakte komfyr for å delvis dekke, men ikke dype, stekepannen. Du kan bruke biff bouillon, rødvin, øl eller eplejuice.
Trinn 3
Legg lokket på sakte komfyren. Kok på lav i 4 til 5 timer, eller til steken er gaffel-tender og et kjøtttermometer satt inn i kjøttregisterene 165 F eller høyere. Denne høyere temperaturen er nødvendig for å ømme tøffe, magre stek.
Stekeovn
Trinn 1
Forvarm ovnen til 500 F. Mens du venter på at ovnen skal forvarmes, sauter du stekepannen i en sautepanne som du vil for langsom matlaging.
Steg 2
Overfør sautepannen til ovnen og kok i 20 til 30 minutter, eller til et kjøtttermometer settes inn i stekegodsene 145 F (temperaturen der oksekjøtt er trygt å spise i henhold til USDA). Kjøttet vil være middels godt gjort ved denne temperaturen.
Trinn 3
Legg steke på en serveringsfat og dekk den med folie. La det hvile i minst 10 minutter før du skar det. Denne hviletiden gjør at saftene kan distribueres gjennom hele steke, noe som forbedrer smaken og tekstur.
Ting du trenger
- Salt og pepper
- krydder
- Vegetabilsk olje
- Stekeovn med stekeovn
- Kjøtttermometer
- Serveringsrett
- Sakte komfyr
- Oksekjøtt, rødvin, øl eller eplejuice
Tips
- I stedet for å bruke en sakte komfyr, kan du braise en sterk stek i ovnen. Brun den først før du legger den i en gryte med lokket. Tilsett nok væske til delvis å dekke steken. Braiser den ved 300 F i 2 til 3 timer, eller til kjøttet er veldig ømt.
