Mange mennesker vender seg til kylling som et sunt alternativ til rødt kjøtt på grunn av lavere fettinnhold, men kylling kan også forårsake helseproblemer. I 2009 fant "Consumer Reports" at 66 prosent av den testede kyllingen var forurenset med enten salmonella eller campylobacter, bakterier som kan forårsake noen ganger livstruende matforgiftning. Riktig matlaging til 165 grader Fahrenheit kan forhindre matforgiftning fra disse bakteriene. Ikke bruk farge som en måling av om kylling er kokt til en sikker temperatur fordi røkt kylling kan virke rosa tilberedt eller ukokt.
Vanlige symptomer
De viktigste symptomene på salmonella og campylobacter senter rundt tarmforstyrrelser. Magekramper, kvalme, diaré og oppkast forekommer innen en til to dager etter inntak av salmonella og innen to til ti dager etter inntak av campylobacter. Diaré kan være blodig i campylobacter eller meget flytende i salmonella. Diaré varer ca fire dager i salmonella. Legen din kan foreskrive antibiotika hvis diaré er alvorlig i campylobacter. Rundt 50 prosent av personer med salmonella har også feber, ifølge Faqs.org, som også kan forekomme i campylobacter.
Tyfoidfeber
Salmonella Typhi, en type salmonellabakterie som bare bæres av mennesker, forårsaker tyfusfeber. Kyllinger bærer ikke salmonella, men infiserte matbehandlere kan forurense mat mens de forbereder seg, og hvis kylling er underkokt, kan smitte spres via maten. Tyfusfeber forårsaker rundt 21,5 millioner infeksjoner over hele verden, men bare rundt 400 forekommer i USA, for det meste hos personer med en nylig reisehistorie i utlandet, ifølge Centers for Disease Control and Prevention, eller CDC. Symptomer på tyfusfeber inkluderer en svært høy feber, opp til 104 grader F; svakhet; magesmerter; og hodepine. Tyfusfeber forårsaker ofte en flat, rosenkulert utslett.
bakteriemi
Bakterier oppstår når bakterier går inn i blodet og sprer seg til andre deler av kroppen. Salmonella kan infisere bein, kalt osteomylitt; infeksjoner av sekken rundt hjertet, kalt perikarditt; meningitt, en infeksjon i hjernen eller ryggmargen; leverinfeksjon, kalt hepatitt; eller lungeinfeksjoner, som lungebetennelse. Bakterier forekommer oftest hos personer med nedsatt immunforsvar, for eksempel personer som tar immunosuppressive stoffer, personer som gjennomgår kjemoterapi, personer med skadet eller fraværende milt eller personer som tar medisiner som reduserer magesyre. Magesyre bidrar til å beskytte tarmene mot infeksjon.
Guillain-Barre syndrom
Campylobacter-infeksjon kan føre til Guillain-Barre-syndrom, en midlertidig lammelse som starter ved føttene og beveger seg oppover, i rundt 1 i 2000 tilfeller, ifølge en artikkel i "Emerging Infectious Diseases", bladet fra National Center for Infectious Diseases Guillain-Barre starter med svakhet og prikking i underekstremiteter og kan forårsake nesten fullstendig lammelse, og krever etter hvert en pusteapparat. Selv om de fleste gjenoppretter fra forstyrrelsen, kan det være en viss svakhet.
