Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg; i produkter laget av disse kornene, som byg malt og couscous; og i relaterte "hybrid" korn som triticale og kamut. Personer med cøliaki, glutenintoleranse eller en hveteallergi har ulike symptomer når de bruker matvarer som inneholder gluten. Heldigvis er mange matvarer naturlig glutenfrie, og glutenfrie erstatninger for mange kornprodukter blir stadig mer tilgjengelige.
Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker. Fotokreditt: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Ifølge Celiac Sprue Association, i sin naturlige tilstand, er alle frukter og nongrain grønnsaker gluten- og hvetefri. Når du kjøper hele rå grønnsaker, husk å vaske dem grundig før du spiser hvis de har kommet i kontakt med et produkt som inneholder hvete eller gluten. Hvis du kjøper frossen eller hermetisert grønnsaker eller frukt, les ingredienslisten for å sikre at pakken inneholder ingenting annet enn frukt eller grønnsaker og kanskje vann. Hvis du kjøper søtet hermetisert frukt, sørg for at søtningsmiddelet ikke inneholder byg malt eller maltodextrin, da disse søtningsmidlene kan inneholde gluten.
Dairy
Meieriprodukter. Fotokreditt: merznatalia / iStock / Getty Images Vanlig melk fra kyr, geiter eller sauer er glutenfri i sin naturlige tilstand; Hvete eller gluten som spises av dyrene, blir ikke overført til melk, sier Celiac.com. Når du kjøper smør, yoghurt eller iskrem, må du imidlertid merke etiketten for byg malt eller maltodextrin, som kan brukes som søtningsmidler.
Selv om de fleste harde oster er glutenfrie, betaler det alltid å sjekke etiketten. Alderen oster som Roquefort eller Stilton er ofte "alderen" ved hjelp av brødmugg som forrett, og brødformen kan inneholde nok hvete eller gluten til å sippe noen som er følsomme overfor disse ingrediensene.
Kjøtt, fjærfe og fisk
Kjøtt og grønnsaker. Fotokreditt: Wiktory / iStock / Getty Images Ferskt biff, svinekjøtt, lam, fjærfe og fisk er naturlig glutenfrie, ifølge Celiac.com. For å holde disse matene trygge for personer som er følsomme over for hvete og gluten, vask dem forsiktig i rennende vann før de tilberedes, og ikke la dem komme i kontakt med noe hvete- eller glutenholdig produkt. Bruk en egen panne, kakebord, kjøkkenutstyr og matolje for å lage mat, slik at du ikke risikerer å krysse forurensning fra krummer eller melstøv.
Pakket kjøtt, fjærfe og fisk, samt restaurantforrett, blir ofte dekket med brødsmuler eller med en melholdig saus, som begge inneholder hvete og gluten. Kjøp fersk når det er mulig, og les pakker nøye. Hvis du spiser ute, anbefaler Glutenfree.com at kokken skal tilberede kjøtt, fjærfe eller fisk uten krydder eller sauser og i matolje som ikke er brukt på hvete- eller glutenholdige matvarer.
Bønner, nøtter og frø
Assorterte rå nøtter. Fotokreditt: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Råbønner, nøtter og frø er hvetefrie og glutenfrie, ifølge Celiac Sprue Association. Les pakker nøye, imidlertid på hermetisert bønner og stekte nøtter eller frø; Disse kan inneholde hvete, bygg eller rug, eller produkter som er avledet fra dem. Hvis en pakke med nøtter eller frø sier at den var pakket i en fabrikk som også håndterer glutenholdige produkter, bør du vurdere å hoppe over det.
korn
Quinoa er et glutenfritt korn. Fotokreditt: portokalis / iStock / Getty Images Selv om hvete, bygg, rug, spelt, triticale og kamut alle inneholder gluten og bør unngås, finnes det mange hele korn som er hvete- og glutenfrie, ifølge Celiac Sprue Association. Korn, ris, tapioka og quinoa er populære glutenfrie substitutter, som er noen stivelsesholdige matvarer, som poteter og spaghetti squash.
Ifølge de nasjonale instituttene for diabetes og fordøyelses- og nyresykdommer, kan du kanskje unngå havre helt hvis du er spesielt følsom over for hvete eller gluten. Mens bevis tyder på at du kanskje kan tåle havre, kan de være krysskontaminerte hvis de behandles i et anlegg som også behandler hvete. Hvis du bestemmer deg for å legge til havre i kostholdet ditt, vær spesielt oppmerksom på at havre du spiser høstes på dedikert utstyr og er sertifisert glutenfritt. Begge disse forholdene bør noteres på etiketten. De fleste havre høstes på utstyr som også høster hvete, noe som gir nok hvete til å blande med havre for å forårsake problemer for mange hvete- og glutenfølsomme mennesker.
