Balsamicoeddik er en vineddik laget av druer som har blitt knust, gjæret og i alderen. Den søte, stikkende smaken og myk surhet gjør det til en krydder for salatdressinger og marinering. Balsamicoeddik er også næringsrik, og tilbyr kun 14 kalorier, ingen fett og spor av flere essensielle mineraler per 1 ss. servering. I tillegg gir balsamicoeddik andre helsemessige stoffer, inkludert antioksidanter, som beskytter celler i kroppen mot oksidativ skade forbundet med visse sykdommer.
Helsebruk
"Balsamico," det italienske navnet for balsamicoeddik, antas å være relatert til ordet "balsam", som betegner en helbredende potion, ifølge en "New York Times" -artikkel fra 1999. De århundrer gamle italienske skrifter på balsamico beskriver det som både tonic og fordøyelseskanal, samt en krydder, sier "The Times." I dag er balsamicoeddik fortsatt brukt som folkemidlet for visse plager; ifølge The Vinegar Institute, 1 ss. av balsamicoeddik har blitt sagt for å lindre halsbrann og fordøyelsesbesvær.
Polyphenol Helsefordeler
Selv om mange alternative medisinske anvendelser for balsamicoeddik ikke er blitt validert av vitenskap, har forskere vært i stand til å identifisere visse forbindelser i balsamicoeddik som faktisk kan ha kurative egenskaper. For det første har balsamicoeddik funnet å ha en høy mengde polyfenoler - planteforbindelser med antioksidantegenskaper - ifølge forskning publisert i "Asian Journal of Food and Agro-Industry" i 2010. Denne studien fastslått at ni vinvinegarer evaluert for polyfenolisk innhold hadde balsamicoeddik det høyeste antall. En annen studie, publisert i "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" i 2010, fant også balsamicoeddik for å være rik på polyfenoler, og konkluderte videre at balsamicoeddik som ble inntatt av mennesker, syntes å bidra til å redusere aterosklerosassosiert oksidativ skade på individets ' blod lipider.
Helseeffekter av melanoidiner
Balsamicoeddik inneholder også stoffer som kalles melanoidiner som dannes under Mailard-reaksjonen, en prosess som ligner på carmelization som foregår under produksjonen av balsamicoeddik og flere andre matvarer som kaffe, mørk øl og søt vin. I tillegg til å utlevere balsamicoeddik, er den brune farge og høy viskositet, melanoidiner kan også gi antioxidantfordeler, ifølge en studie publisert i "Food and Chemical Toxicology" i 2010. Studien konkluderte med at melanoidiner fra balsamicoeddik kan bidra til å forhindre oksidativ skade forbundet med fordøyelsen av kjøtt. Så neste gang du har en kalkunsmad, kan du vurdere å legge til en salat med balsamisk vinaigrette dressing på siden.
Eddiksyre og helse
Eddiksyre er en viktig komponent i balsamicoeddik, som representerer 6 prosent balsamicoeddik i volum. Klinisk forskning indikerer eddiksyre i balsamicoeddik, og andre vinegarer kan tilby en rekke potensielle helsemessige fordeler. En studie publisert i "British Journal of Nutrition" i 2006 fastslått at eddiksyre reduserer serumkolesterol og triacylglyceroler hos rotter som får et kolesterolrikt kosthold, noe som indikerer at eddikforbruket kan gi gunstige effekter på humant kolesterol. I 2004 publiserte "Diabetes Care" en studie som konkluderte med at administrasjon av eddiksyre via eddikinntak forbedret insulinfølsomhet hos diabetikere. Videre konkluderte en 2009-studie publisert i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" at eddiksyreundertrykket kroppsfettakkumulering i mus, som tyder på eddiksyre, kan fremme vektkontroll.
