Natriumnitrat er et mattilsetningsstoff som brukes i mange bearbeidede og herdede kjøttvarer, inkludert mange varianter av bacon. Det øker holdbarheten, reduserer bakteriene og skaper den rosa fargen som gir bacon et nytt utseende. Natriumnitrat forbedrer også smok smaker av bacon og bremser hastigheten at bacon vil plukke opp foul lukter. Selv om natriumnitrat virker som et fantastisk additiv, kan fordelene ikke oppveie risikoen.
Mengde
U.S. Department of Agriculture overvåker nøye bruk av natriumnitrat og andre nitrater. For hver 100 pund bacon, kan en kvart ounce natriumnitrat brukes. Din gjennomsnittlige bacon inneholder imidlertid 5,5 milligram nitrater for hvert gram bacon, ifølge en rapport i mai 2009-utgaven av "American Journal of Clinical Nutrition." Når det gjelder personlig forbruk, anbefaler World Health Organization å spise ikke mer enn 3,7 milligram nitrater for hver 2,2 pounds kroppsvekt. Derfor bør noen som veier 125 pounds forbruke ikke mer enn 210 milligram nitrater om dagen - mengden nitrat som finnes i 1,3 gram bacon.
farer
Gravide kvinner bør ta forholdsregler når de spiser bacon som inneholder natriumnitrat. Ifølge US Environmental Protection Agency, kan høyt forbruk av nitrater under graviditet føre til langsom intrauterin vekst, spedbarns hjerteproblemer, abort og plutselig barnedødssyndrom eller SIDS. Videre kan mødre som bruker mye herdet kjøtt under graviditet og amming øke barnets risiko for hjernekreft, selv om det er behov for flere studier. I sjeldne tilfeller kan voksne oppleve metemoglobinemi, noe som reduserer mengden oksygen i blodet. Dette kan til slutt føre til døden hvis de ikke behandles.
nitrosaminer
Nitrosaminer opprettes når nitritt oppvarmes. Nitrosaminer er et kjent karsinogen hos dyr, ifølge University of Minnesota. Derfor bør folk være forsiktige når man oppvarmer nitrat- eller nitrittrik mat. Når det gjelder bacon, prøv å unngå å overcooking bacon og lage mat ved lavere temperaturer når det er mulig. Dette vil kutte ned på dannelsen av nitrosaminer. Videre er det bedre å lage bacon i mikrobølgeovn enn å steke den.
Alternatives
Med en økende bevissthet om de potensielle farene ved natriumnitrat produserer mange bedrifter nå nitrat- og nitrittfrie versjoner av baconet. Innkjøp av disse alternativene kan bidra til å redusere eksponeringen mot natriumnitrater. Imidlertid er bacon laget uten nitrater mer utsatt for ødeleggelse. US Department of Agriculture krever at bacon laget uten nitrater eller nitritt inkluderer uttrykket "Ikke konservert, hold kjølet under 40 grader Fahrenheit At All Times." Når du kjøper nitratfri bacon, er det viktig å observere denne regelen for å unngå en sykdom.
