Blæksprutte er en velsmakende, sunn, magert sjømat som noen ganger kan være tøff når den tilberedes. Ved å smøre kjøttet før matlaging og deretter kokte blekksprut i egne juice, kan du bryte ned de tøffe muskelfibrene og bevare kjøttets juiciness, noe som resulterer i et fuktig og ømt måltid som ikke er mykt. Tilberedning med tidligere frosset blekksprut resulterer ikke i et tøffere ferdig produkt enn å jobbe med fersk blekksprut.
Trinn 1
Tine blekksprut ved å plassere det frosne kjøttet i en stor bolle og dekke bollen med et vått papirhåndkle for å låse fuktighet. La bollen sitte i kjøleskapet hele dagen eller til blekkpatronen er helt opptining.
Steg 2
Bland en håndfull kosher salt i en stor bolle med kaldt vann, med nok vann til å dekke blekksprut. Plasser blekksprut i bollen, og kjøl i blekksprut i saltlake i fem timer for å bryte ned muskelvevet.
Trinn 3
Ta en stor gryte med vann for å koke og blend blekkspruten ved å dyppe hele blekksprut i kokende vann i ca. 3 sekunder. Gjenta dyppeprosessen tre ganger.
Trinn 4
Braiser blekksprut sakte ved lav varme for å forbedre kjedenes ømhet. Plasser blekksprut i en stor pott dekket med brennevæske, fra vann til rødvin. Alternativt, plasser blekksprut i en tørr krukke og la fisken lage mat i sitt eget juice. I begge tilfeller legger potten i en ovn som er forvarmet til 200 grader F og braiser kjøttet i fire eller fem timer.
Trinn 5
Fjern blekksprut fra ovnen så snart det er gjort for å unngå overkoking, noe som kan føre til seighet. Kontroller for dumhet ved å stikke et skarpt knivspiss inn i kjøttet. Trekk blekkspruten fra potten når knivspissen har liten motstand.
Ting du trenger
- blekksprut
- Kosher salt
- Rødvin (valgfritt)
