Forståelse av de kjemiske egenskapene til et matstoff kan i stor grad forbedre kvaliteten på produktet som blir gjort. En kjemisk egenskap er et kjennetegn ved et stoff som gjør det mulig å endre form innenfor en reaksjon. Når sukrose undergår en kjemisk forandring, kan den ikke omdannes til sin opprinnelige form. Sukrose har en rekke kjemiske reaksjoner som kan oppstå når riktig mekanikk brukes på stoffet.
Smeltepunkt
Sukker har en unik evne til å konvertere fra et tørt faststoff til en væske når den oppvarmes ordentlig. Ed. Informatikk sier at sukker må varmes opp i en panne til 320 grader Fahrenheit for å begynne å smelte. Hvis oppvarmet til 338 grader Fahrenheit, begynner sukrose å karamellisere, eller bruning av sukrose. Godteri, for eksempel, finner denne informasjonen viktig for å oppnå de riktige temperaturene.
krystallisering
Sukrose har evnen til å danne krystaller når den oppvarmes ordentlig. I følge læreboken "Forståelse av mat," krystallisering eller dannelse av krystaller er en viktig prosess i produksjonen i godteri. Krystallisering kan bare skje når sukkeroppløsningen oppvarmes.
Avhengig av hvilken type candy du prøver å gjøre, vil du enten tillate dette å skje eller prøve å forhindre det. Hvis du prøver å forhindre krystallisering, ta en fuktet klut og løp langs kanten av kasserollen regelmessig for å få løsningen av sidene. Pass på at alle panner som brukes, er rene og fri for små sprekker, ellers vil dette starte kristallisering.
løselighet
Sukrose har evnen til å bli oppløst i vann. Mengden sukrose som kan være helt oppløst er avhengig av vanntemperaturen. "Forståelse av mat" sier at 66,6 g sukrose kan oppløses i 100 ml vann ved romtemperatur. Men hvis du koke det samme mengde vann, kan du helt oppløse 83 g sukrose. Hvis mer sukrose er tilsatt forbi det punktet, kalles løsningen overmettet. Løselighet er viktig i produksjonen av sirup som kan brukes i en rekke candies og andre oppskrifter.
