Gluten er et proteinkompleks som er opprettet når hvetemel kombinerer med vann. Alle matvarer som er laget av, eller med hveteprodukter, kan inneholde gluten. Nudlene som brukes i Kraft Macaroni og OST er laget av hvetemel. På grunn av dette, bør de med glutenallergi unngå å spise dette produktet.
Gluten
Gluten er et proteinkompleks som finnes i hvetemel. Det bidrar til å utvikle tekstur, volum og struktur av mange bakevarer. Gluten består av gliadin og glutenin. Gliadin er det som hjelper til med å skape klebrig brøddeig, mens glutenin bidrar til å gjøre brøddeigen mer elastisk og lett strukket. Gluten finnes i hvilken som helst mat som er laget av, med eller rundt hvete. Matvarer som inneholder gluten inkluderer, men er ikke begrenset til, hvete, rug, bygg, bulgur, couscous, kamut, øl, fortykningsmidler, imitasjon kjøttprodukter og mange bearbeidede matvarer. Fordi de er laget i områder hvor hveteprodukter er til stede, blir havre og havreprodukter ofte ansett å ha gluten også.
Kraft-makaroni og ost
Den første ingrediens i Kraft Macaroni og OST er beriket makaroni, som er laget med hvetemel. Som sådan inneholder makaronene som brukes i Kraft Macaroni og OST, gluten. Osteblandingen som er inkludert i en kasse med Kraft Macaroni og OST, opplister ikke noen glutenholdige ingredienser. Den består hovedsakelig av myse, melkefett, melkeproteinkonsentrat og salt. For de som har glutenallergi, er det mulig å nyte smaken av Kraft Macaroni og ost ved å bruke glutenfri pasta i stedet for hvetemaroni-nudler som følger med i esken.
Gluten Allergi
Køliaki er en sykdom som involverer fordøyelsessystemet der tynntarmene ikke er i stand til å absorbere bestemte næringsstoffer riktig i matvarer. Spesielt er de med celiacis sykdom ikke i stand til å tolerere gluten. Spise gluten kan føre til at tarmens foring bryter sammen, slik at kroppen ikke absorberer næringsstoffene i matvarer. Langvarig inntak av gluten kan forårsake underernæring og vekttap uavhengig av mengden mat spist. Symptomer på cøliaki inkluderer magesmerter, diaré, forstoppelse, bleke eller fete tarmbevegelser og vekttap.
Glutenalternativer
Mens mange matvarer inneholder gluten, finnes det alternativer for å erstatte gluten i matvarer og tilby mer variasjon i dietten. Kommersielt laget glutenfri mat er tilgjengelig, inkludert brød, kjeks, pasta og frokostblandinger. I oppskrifter kan andre typer mel brukes i stedet for hvetemel, inkludert rismel, mandelmel og svartbønnemel. Glutenfri allsidig mel er også tilgjengelig og er laget med en kombinasjon av glutenfri mel og stivelse. Disse bidrar til å gi tekstur og struktur av tradisjonelt bakte varer uten bruk av gluten.
