Gluten er et protein som naturlig forekommer i hvete, rug og byggprodukter, og det kan føre til intoleranse hos enkelte individer, noe som fører til ulike symptomer på sykdom. Personer med glutenintoleranse bør unngå gluten og matvarer som inneholder den. For å gjøre dette er det viktig å vite hvilke matvarer som inneholder gluten, og hvetekim er en mat som må elimineres i et glutenfritt diett.
Gluten
Gluten er et generelt navn for en familie av proteiner som inkluderer gliadin og glutenin, ifølge Gluten Intolerance Group. I brød gir gluten struktur og styrke for å holde deigen sammen når gjæren produserer karbondioksidbobler og forårsaker at deigen stiger. Ifølge Food Reference-nettstedet inneholder hvetemel riktig mengde gluten for de fleste bakervarer. Den kombineres med andre mel for å lage et bredt utvalg bakte produkter som kanskje ikke høres ut som de har hvete, inkludert potetbrød, maisbrød og rugbrød. Disse elementene inneholder ofte hvetemel, slik at teksturen er tynn og fuktig i stedet for tørr og smuldrende.
Gluten Allergi
For personer som ikke kan tåle gluten - en tilstand som kalles køliaki, reagerer kroppen negativt når den blir utsatt for gluten, til og med en liten mengde. Skade forekommer i tynntarmen, og over tid kan det ikke være i stand til å absorbere tilstrekkelig næringsstoffer. The National Digestive Diseases Clearinghouse forklarer at noen av symptomene på cøliaki innebærer opprørt mage, forstoppelse, diaré, visse hudproblemer, oppkast og abdominal eller fordøyelsessvikt. Barn kan også vise symptomer på irritabilitet og malabsorpsjon.
Glutenfri diett
Behandling for glutenintoleranse innebærer å fjerne alle kilder til gluten og unngå matvarer som kunne ha blitt utsatt for gluten, som inkluderer de som er laget på samme utstyr som hvete, rug og byggmat. I henhold til National Clearinghouse Information Clearinghouse, kan tynntarmen kunne helbrede og fungere normalt hvis gluten fjernes fra dietten. Glutenintoleransegruppen sier at du fortsatt kan spise en diett rik på frukt, grønnsaker, kjøtt, melkeprodukter og glutenfrie korn, som ris, poteter, quinoa og mais. Behandlede matvarer kan utgjøre en utfordring, fordi enkelte ingredienser kan inneholde gluten, for eksempel modifisert matstivelse. Les etikettene nøye for å unngå eksponering for gluten.
Hvete Germ og Gluten
Hvetekim er en del av hvetekornet og inneholder gluten. Hvetekim og kli er de ytre delene av kornet som ofte fjernes under forfining av hvete til mel. For å lage hvetemel, blir kerneene ganske enkelt malt i mel. I raffinerte, all-purpose mel, er den knuste hvetekjernen siktet for å fjerne endospermen fra kli og kim. Endospermen blir ytterligere malt i mel.
Glutenfrie erstatninger for hvetekim
Hvis du trenger å unngå glutenholdige ingredienser, men vil ha glede av smak og næringsverdi av hvetekim, har du noen få erstatninger som kan fungere for din oppskrift. Hørfrøfrøsmalt er nøttet og kan gi tilfredsstillende tekstur og farge til bakt mat. I tillegg tjener bakken mandel måltid som en god kilde til vitamin E og protein, to næringsstoffer som gis av hvetekim. Begge ingrediensene anses å være sikre av Gluten Intolerance Group. Kontroller ingrediensetiketter for å sikre at mat ikke er laget i anlegg der glutenholdige matvarer også behandles, da dette kan forurense maten med gluten.
