Noen roster, som chuck, smaker best når de stekes til de er gaffelmørke og faller fra hverandre, men topprunde trenger spesiell forsiktighet. Dette tøffe kjøttet smaker best når det stekes til middels sjeldne og skiver tynt. Stek det i ovnen, på grillen eller på stekeovnen, men hold kjøtttermometeret ditt greit for nøyaktige resultater.
Om topprunden
Topprunde kommer fra øvre bakben på en styre. Denne kuppelformede kutten veier rundt 10 pund, selv om du sikkert finner halvparten i 4- til 5 pund-området. Topprunde er et naturlig, magert kutt av kjøtt og kan være tøft. Kutt den i kuber for kebab, skiv den tynt for smørbrød eller kaste den i en grillkurv eller skillet for fajitas eller stek frykt.
I ovnen
Den enkleste måten å lage en hel topprunde er i ovnen. Sett ovnen til 300 grader Fahrenheit og plasser topprunden i en stekepanne. Stek kjøttet til et kjøtttermometer satt inn i senterregisterene 125 F - 1-2 timer, avhengig av stekens størrelse. Dette er lavere enn den 145 F som anbefales av US Department of Agriculture som den laveste trygge temperaturen for å lage biff, men steken din vil være middels sjelden - litt rosa, smakfull og saftig.
På grillen
Du kan steke toppen rundt på grillen, enten som en hel stek eller som kebab eller skiver. For å steke en hel topprunde, varme grillen til middels varme, og la en brenner av. Legg steke på kaldbrenneren slik at den koker over indirekte varme til et kjøtttermometer settes inn i kjøttregistrene 125 F - en til to timer. Tørk stekepannen med folie hvis den virker tørr eller bast den med en liten biff bouillon. Et raskere alternativ er å kutte kjøttet tynt og koker det i en grillkurv eller skillet, eller kut kjøttet i kuber og streng kubene på kebabene. Grillet eller sautert på denne måten, vil kjøttet lage mat på 15 minutter eller mindre. Kok det bare til kjøttet er brunet på utsiden, men litt rosa inni.
Tips for suksess
Når du steker en hel topprunde, er det en god ide å saltet kjøttet og la det sitte ved romtemperatur en time før du lagker det. Denne tidlige prep sikrer en smakfull, saftig stek som kokker jevnt. La roastet hvile i 15 til 20 minutter etter at du har fjernet det fra ovnen, er også viktig for suksess. Ved å hvile kjøttet kan juicen omfordeles, slik at stekene lettere og smaker fuktig og saftig. Hvis du griller eller sauterer kuber eller stykker kjøtt, marinere kjøttet i kjøleskapet i flere timer på forhånd. Marinering legger til smak og fuktighet til en ellers noe tørt kutt av kjøtt. Kombiner litt olivenolje med hvitløk, soyasaus, flytende røyk eller andre smakfulle ingredienser.
