Hvitløk pærer kan plukke opp bakteriene som forårsaker botulisme fra jorda. Lagring av hvitløk eller annen lavt syreholdig grønnsak i oksygenfrie forhold ved romtemperatur kan oppmuntre til veksten av giftstoffer som er ansvarlig for matbåren botulisme, en farlig sykdom. Å spise rå hvitløk utgjør ingen fare, men lagring av det for senere bruk kan, hvis du blander det med olje og holder det ved romtemperatur.
botulisme
Clostridium botulinum er en spore-forming bakterie som ofte finnes i naturen. Når forholdene er riktige, vil det vokse og produsere et kraftig nevrotoksin. Bakterien krever et oksygenfritt miljø, fuktighet, romtemperatur og lav surhet for å trives. Hvitløk er bare en av mange matvarer som har vært skyld i utbrudd av matbåren botulisme. Feilaktig hermetikk, røkt fisk og til og med bakte poteter innpakket i folie har havnet farlig giftighet.
Sykdom på grunn av botulisme
Botulisminfeksjon er sjelden, men veldig farlig. Bare en liten del av giftet som produseres av C. botulinum, kan gjøre deg veldig syk. Symptomer inkluderer uskarphet, svimmelhet, vanskeligheter med å svelge eller snakke, og lammelse. Venstre ubehandlet, kan det være dødelig.
Hvitløk og botulisme
Botulismesporer forekommer ofte i naturen, og finnes i jord. Fordi hvitløk pærer vokser under jorden, kan de lett hente botulismesporer. C. botulinum på hvitløk utgjør ikke en trussel før den vokser i et luftløst, fuktig, varmt miljø som produserer nevrotoksin.
Problemet med hvitløk i olje
På 1980-tallet spores helsepersonell flere utbrudd av matbåren botulisme til feil lagret hvitløk i olje. Blanding hvitløk med olje skjærer luftforsyningen til hvitløk, og skaper de anaerobe forholdene som botulinumsporer elsker. Etter utbruddet krevde amerikanske mat- og stoffadministrasjon matvareprosessorer for å tilsette syrer til hvitløk-oljeblandinger for å hemme veksten av bakterier.
Forebygging
Å spise rå hvitløk på egen hånd utgjør ikke en trussel mot botulisme, siden den er utsatt for luft. Heller ikke hvitløk i olje, eller blander rå hvitløk og olje og bruker det med en gang. For å bevare hvitløk kan du sette den i eddik, som har et høyt syreinnhold som vil hemme veksten av botulisme. Det er imidlertid fortsatt best å kjøle det, noe som gjør at det kan vare opptil fire måneder.) Du kan hogge hvitløk og fryse den, vanlig eller med olje. Hvis du blander hvitløk og / eller urter med olje, lage en liten pakke, kjøl den og bruk innen en uke. Ikke lag hvitløk med olje ved romtemperatur, og hold aldri det for lenge i kjøleskapet. Chilling oljen bremser ned, men hindrer ikke helt, veksten av botulinumtoksiner. Enda bedre, bruk kommersielt tilberedte oljer med hvitløk.
