Sinnet vandrer, sausen sizzles. Brent sauser skjer med hver kok, fra de erfarne til neofyten. Instinktet kan være å kaste sausen og begynne igjen, men denne kjøkkenkatastrofen kan overvinnes med litt oppfinnsomhet. Nøkkelen er ikke å panikk, men for å matche det mulige middelet til den type saus du forbereder. Resultatet kan ikke være matlagingskonkurranseverdig, men det vil definitivt være spiselig og ganske muligens inspirert.
Trinn 1
Fjern den brente sausen fra brenneren umiddelbart. Dyp bunnen av gryten i kaldt vann for å slutte å lage mat og ytterligere brennende. Ikke fordyp hele pannen i vann, bare få den ytre bunnen av pannen vått. Ta en ny gryte og fyll den med sausen, start fra toppen og pass på å ikke skrape brent saus fra bunnen av den gamle gryten. Hvis brente biter kommer inn i den redde sausen, sprenk sausen med en fin silke og legg tilbake i den nye gryten.
Steg 2
Prøv det rå potettricket. Ekspertene på Knorr-sausfirmaet anbefaler at du legger en rå, skrelt potet i den nye gryten med sausen. Den rå potet vil absorbere den brente smaken. Sett sausen til side i omtrent 15 minutter og fjern den rå potet. Forsiktig oppvarm sausen.
Trinn 3
Tilsett smidig peanøttsmør 1 ts. om gangen, hvis du scorched kalkun eller kylling saus, til den brente smaken er borte. Jordnøtt smør tar bort den brente smaken fra gravier uten å endre den opprinnelige smaken. Jordnøttemetoden fungerer også med tomatsaus. Brent tomatbaserte sauser kan også bli oppdiktet med sukker, men husk å bare legge til 1 ts. På en gang smaker du til du ikke kan oppdage brent smaken.
Trinn 4
Mask den sterke tangen av brente sauser ved å legge til litt sennep eller karri pulver, noe som gir en subtil smokiness til blandingen. Igjen, begynn med 1/2 eller 1 ts. og smak-test før du legger til mer krydder. Forbedre sausens røffe, krydrede smak ved å ploppe noen dråper chipotle-varm saus inn i blandingen.
Ting du trenger
- kasserolle
- Rå potet
- Peanøttsmør
- Sukker
- karri pulver
- Sennep
- Madeira, sherry eller annen fortified wine
- Sitronsaft
- Tomatpasta eller tomatpuré
- Sauteed løk
Tips
- I stedet for en rå potet, kan et stykke brød også absorbere den brente smaken i sauser. Fjern brødet før oppvarming av sausen. Andre brente sausbesparende teknikker inkluderer noen spritter av sitron- eller limejuice og et sprut av fortified wine, som Madeira, sherry eller port. Søtheten i en spiseskje eller to tomatpuré kan camouflere scorched sauser og gravies. Saute en hakket løk i smør eller olivenolje til den carmelizes og legge til blandingen er enda en metode for å gjøre kompromitterte sauser mer velsmakende.
