Fordi bunnrundstekten kommer fra kuens godt utøvde bakkvart, inneholder den en stor mengde kollagen og bindevev som gjør kjøttet tøft og seigt. En rumpesteg med US Department of Agriculture's grade of Choice betyr at biffen har mindre marmorering fra fett enn biffgradert Prime, noe som også bidrar til sin seighet. Mens du ikke har mange alternativer å velge mellom når du lager en rumpstekt for å sikre at den er smakfull, saftig og øm, er det noen teknikker som bruker langsom matlaging for å lage en perfekt stek.
steking
Steking er en stekemåte som vanligvis er reservert for kjøttstykker som er naturlig øm, men bunnrunde er en av de få unntakene. Når du tørker rost i lav varme i lengre tid, smelter kollagen og bindevev, og gir deg et mørt roastbiff. Siden du jobber med en valgkvalitet av biff, ikke prøv å lage mat slik du vil ha en vanlig stek, da resultatet blir et stykke kjøtt som er tørt og tøft. Seste steken, sear den i varm olje og kok den i en 250 graders Fahrenheit-ovn i omtrent 30 minutter per pund. En av nøklene til å holde det ømt er å skjære det veldig tynt akkurat som du finner i en delikatesse. Faktisk, hvis du kjøper roastbiff i en deli, er det en god sjanse for at du får rumpesteg.
stekepanne
Hvorvidt din steke er gradert Prime, Choice eller Select har mindre betydning når du braiserer, da alle karakterer kommer ut ekstremt ømt. Braising er en metode for å lage potetstek som innebærer å lage biffen i en overmad sakte komfyr eller nederlandsk ovn i rikelig med væske. Som den langsomme stekeprosessen innebærer braising også å bruke en lav varme i en lengre periode. Skyll ristet i mel krydret med salt og pepper og sear det på alle sider. Legg til en liten mengde væske, omtrent 1/2 til 1 kopp, dekk potten tett og kok over lav varme i 1-1 / 4 til 2-1 / 2 timer. Hvis du trenger å frigjøre stovetoppen din, plasser du potten eller nederlandsk ovn i en forvarmet 325 grader Fahrenheit-ovn etter tilsetning av væsken.
stewing
Nederste runde stekepanne gjør god stew biff. Klipp steken i 1-tommers biter, og fortsett som om du steker en steke, begynner med å mudre biffen i mel og searing det før du legger væske. Du må legge mye mer væske til stewing, da væsken skal helt dekke biffen. Når du velger væsken din, tenk på den endelige smaken av stewen. Du kan bruke vin, lager eller buljong, eller en kombinasjon av de tre. Melkbelegget på biffen bør tykkere væsken mens den kokker, men du kan bruke en blanding av 1 ss mel blandet med 1/4 kopp vann for å tykke det mer før servering.
grønnsaker
Vintergrønnsaker, som poteter, rogn, pastinetter, gulrøtter og løk, gjør et perfekt akkompagnement til rumpsteg, enten stekt, braised eller stuvet. Klipp grønnsakene i biter og legg dem på bunnen av stekeovnen eller nederlandsk ovn før du legger til kjøtt og væske.
